Prostia celebrității MasterChef și pâinea celor patru minciuni care amenință sănătatea
Dietiștii-nutriționiști denunță mesajele lipsite de rigoare științifică lansate în timpul difuzării programului. "E o rusine".
Practic de la începutul timpului, industria alimentară a reușit să reușească să-și vândă produsele prin cele mai bizare strategii comerciale. Una dintre cele mai perverse care apare atât în Spania, cât și în alte țări constă în atribuirea diferitelor proprietăți alimentelor cu scopul exagerați beneficiile sale, derutând consumatorul și te face să crezi că te confrunți cu ceva unic, incomparabil și esențial. S-a întâmplat cu iaurturile, cu laptele, cu vinul, cu sucul natural, cu fursecurile și practic cu aproape orice mâncare care îți vine în minte.
Știri conexe
Ultimul capitol care a ridicat spiritul nutriționiștilor a avut loc marți trecut pe MasterChef Celebrity, programul de televiziune spaniol care reunește o mână bună de vedete în jurul sobelor pentru instruiți-i în arta nobilă a gătitului. Primul test al programului a avut pâinea ca protagonist. Concurenții au fost nevoiți să gătească un fel de mâncare în care această mâncare populară a fost protagonista.
Cu toate acestea, prezentatorii, Pepe Rodríguez, Samantha Vallejo-Nágera și Jordi Cruz, au făcut o prezentare a acesteia în care au lansat diverse mesaje false despre proprietățile pâinii, lipsită de rigoare științifică și depășită din punct de vedere nutrițional și dietetic de ani de zile. Laudele pentru acest aliment au ajuns într-o asemenea măsură încât există cei care nu au ezitat să sugereze că este o campanie publicitară promovată de o asociație din sector. Televiziunea spaniolă nu a avertizat în niciun moment despre acest lucru în timpul difuzării.
„Beneficiile pentru sănătate”
Ce s-a spus în emisiune: „Consumul de pâine are beneficii importante pentru sănătate din punct de vedere nutrițional, deoarece conține carbohidrați, fibre, minerale, vitamine și substanțe nutritive esențiale pentru organism” (Pepe Rodríguez).
Cea pe care o spun experții: Analiza unui aliment izolat, pe baza nutrienților pe care îi are este o eroare care în Nutriție este cunoscută sub numele de „nutriționism”. „În practic orice produs vom găsi un nutrient pe care îl putem evidenția (resveratrol în vin, de exemplu) și care nu face ca alimentele în ansamblu să fie la fel de bune ca acel nutrient”, explică dieteticianul-nutriționist Daniel Ursúa, autorul Nutrihabits blog de divulgare.
Ca să înrăutățească lucrurile, pâinea albă este un aliment în care sunt eliminate exact cele mai importante părți ale cerealelor din punct de vedere nutrițional, cum ar fi endospermul și germenul. "Eliminându-le, luăm o mare parte din fibre și minerale", spune Ursúa, care confirmă că vitaminele și mineralele prezente în pâine pot fi găsite în multe alimente.
„Pâinea albă este o mare problemă în alimentele din Spania”, potrivit lui Miguel Ángel Martínez-González, profesor de medicină preventivă și sănătate publică la Universitatea din Navarra. De asemenea, cercetătorul de la Departamentul de Nutriție de la Universitatea Harvard explică în cartea sa Health for a certainty (Planeta, 2018) că făina rafinată utilizată pentru prepararea sa este compusă în principal din amidon, iar când intră în contact cu saliva se transformă în glucoză . "Cu alte cuvinte: parcă am mânca zahăr. Corpul uman este foarte eficient la transformarea pâinii albe - și bineînțeles și fursecuri, produse de patiserie, paste, cartofi și orez - în zahăr foarte repede ”, scrie cercetătorul.