Proprietățile seitanului, cărnii vegetale

Proprietățile seitanului

Ce este seitan

Seitan este un substitut de carne vegan fabricat în întregime din gluten hidratat, principala proteină găsită în grâu. Se mai numește uneori gluten de grâu, carne de grâu, proteine ​​din grâu sau pur și simplu gluten.

vegetale

Se face frământând făina și formând bile de aluat ca atunci când se face pâine sau o pizza, iar apoi se efectuează un proces de spălare care va ajunge să scoată făina și să lase doar glutenul. Apoi se fierbe cu sos de soia și alge kombu pentru o cantitate mai mare de vitamine și minerale. Ceea ce a mai rămas este un aluat lipicios de proteină pură din gluten care poate fi condimentat, gătit și utilizat în preparate vegane sau vegetariene ca înlocuitor al cărnii.

Seitan poate fi achiziționat prefabricat în secțiunile frigorifice sau congelate ale majorității magazinelor alimentare. Se poate face și acasă amestecând gluten de grâu (pudră de gluten uscat purificat) cu apă.

Seitan este o sursă excelentă de proteine

Seitan este fabricat în întregime din gluten, principala proteină din grâu, făcându-l o alegere bună a proteinelor pentru vegetarieni și vegani.
Cantitatea exactă de proteine ​​din seitan variază, o porție de 85 de grame conține între 15 și 21 de grame de proteine, care este aproximativ echivalentă cu proteinele animale, cum ar fi puiul sau carnea de vită.

Cu toate acestea, deși seitanul este bogat în proteine, acesta nu conține suficient aminoacizi lizină pentru a satisface nevoile organismului.

Deoarece are un conținut scăzut de lizină, un aminoacid esențial pe care oamenii trebuie să îl obțină din alimente, seitanul nu este considerat o proteină completă.