Proprietățile nutriționale ale uleiului

din punctul de vedere nutrițional, Uleiurile și grăsimile vegetale sunt o sursă importantă de energie (9 Kcal/g), ușor mai mici în cazul untului și margarinei (aproximativ 7,5 Kcal/g) datorită faptului că au o anumită cantitate de apă în compoziția lor. Grăsimile sunt unul dintre principalii nutrienți ai corpului, cu funcții vitale importante, deoarece sunt o componentă a structurilor celulare și un vehicul pentru absorbția vitaminelor liposolubile și a anumitor minerale.

Toate grăsimile sunt alcătuite din acizi grași, deși diferă între ele prin gradul de saturație sau nesaturare a acestor acizi. Grăsimile compuse din acizi grași saturați se caracterizează prin faptul că sunt cele mai puțin sănătoase, fiind prezente în cantități mari în alimentele grase de origine animală.

Dintre uleiurile vegetale, cele din untul de palmier și cacao sunt foarte bogate în acizi grași de acest tip.

Uleiurile de floarea soarelui, măsline, soia și porumb sunt, în această ordine, cele cu cel mai mare conținut de acizi grași nesaturați (Tabelul 1). Dintre acizii grași polinesaturați, cei nesaturați sunt foarte abundenți în uleiuri de semințe și sunt sănătoși atâta timp cât nu sunt în exces.

Tabelul 1. Prezența, în procente, a diferiților acizi grași în diferite tipuri de grăsimi.

Unsoare

Saturați

Mononesaturat

Polinesaturate

Total nesaturat

Ulei de masline

Ulei de floarea soarelui

Unt de cacao

ulei de palmier

Untură

Consumul recomandat de grăsimi totale și diferitele tipuri de acizi grași este după cum urmează:

• Grăsime totală: valorile dorite nu trebuie să fie de aproximativ 30-35%.
• Acizi grași saturați: consumul de grăsimi saturate nu trebuie să depășească 10% din valoarea calorică a dietei și este recomandabil ca aportul său să fie redus la 7-8%.
• Acizi grași mononesaturați: trebuie să fie acidul gras majoritar din dietă, constituind 15-20% din energia totală.

---