Proprietățile nutriționale ale pastelor
1. INTRODUCERE
Acestea sunt definite cu denumirea de paste, toate acele produse obținute prin uscarea unui aluat nefermentat făcut cu griș, gri sau făină din grâu dur, grâu semidur sau grâu moale sau amestecurile lor și apă potabilă ".
În ceea ce privește clasificarea putem stabili trei categorii.
- Pastele simple: Se vor face cu griș, gri sau făină din grâu dur, semidur, moale sau amestecurile lor. Atunci când sunt fabricate exclusiv cu griș de grâu dur sau gris (Triticum durum), acestea pot fi clasificate ca fiind de calitate superioară.
- Pastele compuse: Acele cărora le-a fost încorporată una sau mai multe dintre următoarele substanțe alimentare în procesul de fabricație: gluten, soia, ouă, lapte, legume, legume și leguminoase, fie naturale, uscate sau conservate, sucuri și extracte. Pot fi încorporate alte substanțe alimentare care, în timp util, sunt autorizate de Direcția Generală a Sănătății.
- Paste umplute: Pastele umplute sunt acele preparate formate din paste simple sau compuse, care sub diferite forme conțin în interior un preparat realizat în mod necesar cu toate sau unele dintre următoarele substanțe: carne de la animale sacrificate, grăsimi animale și vegetale, produse de pescuit, pesmet, verdeață, legume, ouă și agenți de aromatizare autorizați. Pot fi încorporate alte substanțe alimentare care, în timp util, sunt autorizate de Direcția Generală a Sănătății.
- Pastele proaspete: Pastele proaspete se numesc oricare dintre cele realizate în conformitate cu prevederile secțiunilor anterioare, dar care nu au fost supuse unui proces de uscare.
2. CONTRIBUȚII NUTRITIVE
Pastele, fiind un aliment fabricat din făină de grâu, au un conținut ridicat de carbohidrați, 100 g de paste conțin maximum 75 g carbohidrați. Acești carbohidrați furnizează aproximativ 370 Kcal, ceea ce reprezintă aproximativ 15% din nevoile unei persoane care dezvoltă o activitate normală cu un anumit exercițiu fizic.
Glucidele furnizate sunt absorbite încet, eliberând astfel încetul cu încetul, menținând senzația de sațietate mai mult timp.
Conținutul de grăsimi este foarte scăzut, de asemenea nu conține colesterol, ci grăsimi vegetale și în cantități foarte mici (100 de grame de paste conțin mai puțin de 1 gram de grăsime).
Contribuția vitaminelor și a mineralelor este relativ redusă, cu excepția cazului în care acestea au fost îmbogățite. Acest lucru se datorează în principal faptului că endospermul (partea intermediară a boabelor bogate în gluten și amidon) este utilizat în producție, lăsând mineralele în straturile exterioare ale boabelor. Cu toate acestea, pastele conțin vitamine din grupele E și B, care sunt considerate antioxidanți celulari.