Proprietăți Seitan, beneficii și utilizare în bucătărie; Dietele și nutriția
Seitan este un aliment din ce în ce mai popular nu numai în magazinele de produse alimentare ecologice, ci și în supermarketuri: seamănă cu carnea, textura sa este netedă, dar proteinele pe care le conține, multe dintre ele, sunt doar de origine vegetală.
Seitan s-a născut în Japonia, dar astăzi este utilizat pe scară largă de toți cei care respectă o dietă vegetariană și vegană. Este un aliment foarte versatil în bucătărie, ușor de gătit și, de asemenea, de preparat acasă. Poate fi aromatizat în mai multe moduri pentru a obține întotdeauna arome diferite. Să descoperim toate caracteristicile seitanului, care este deja protagonistul meselor noastre împreună cu multe produse de origine orientală.
Postați conținutul
Ce este seitan?
Seitan este un produs alimentar bazat exclusiv pe proteine vegetale .
Datorită acestor caracteristici se mai numește „carne de grâu” sau „carne a săracilor”.
Seitanul se obține prin prelucrarea făinii de grâu (dar și a făinii de kamut sau de spelt) în așa fel încât să fie extrasă gluten, o proteină compusă din gliadina Da gluten, și este îndepărtat amidon . Se obține un aluat moale, consistent și mai concentrat în proteine, tocmai datorită conținutului ridicat de gluten.
Seitan: caracteristicile
Odată cu prelucrarea tocmai descrisă, seitanul se obține, practic gluten pur . Similar cu carnea, dar cu o aromă mult mai delicată, are o consistență mai moale, mai elastică și rezistentă datorită 2 proteine din gluten: gliadină și glutenină . Seitan este, prin urmare, un adevărat concentrat de proteine vegetariene, ceea ce îl face o alternativă excelentă la sursele de proteine animale . În magazine îl găsim sub diferite forme: cârnați, friptură, tocană, friptură și multe altele.
Istoria seitanului
Originile seitanului sunt orientale: în special acest aliment s-a născut în Japonia unde a fost folosit ca hrană pentru disciplina Zen.În secolul al VII-lea călugării budisti Căutau o alternativă validă pentru a înlocui alimentele de origine animală. Au făcut un aluat de făină de grâu și, prin clătirea acestuia cu jeturi de apă caldă și rece alternând, au reușit să elimine amidonul obținând un compus spongios numit „ kofu "(gluten de grâu). Dimpotrivă, termenul seitan a fost inventat în 1961, de expertul în macrobiotice George Osawa pentru a indica a mâncare „corectă”: corect deoarece înlocuiește carnea, nu poluează, dar, mai presus de toate, pentru că este disponibil tuturor.
Valori nutritive
Cuvântul seitan provine din „șase”, care înseamnă „este” și „bronz”, care înseamnă „proteină”.
Din numele său este clar că caracteristica sa fundamentală este prezența abundentă a proteinelor: conține 18 - 20% .
Prin urmare, se poate înlocuiți ușor carnea datorită conținutului său de proteine, dar, spre deosebire de carne, nu conține nici grăsimi saturate, nici colesterol .
Totuși, ca și seitan îi lipsește lizină și treonină, Două aminoacizi esențiali, este indicat să-l combinați cu leguminoase, completând astfel aminoacizii lipsă. Printre vitamine, cantitatea de săruri minerale solubile în apă din grupa B ((tiamineeniazina) este apreciabilă, în timp ce în ceea ce privește sărurile minerale, concentrația de potasiu și magneziu Este important.