Proprietăți de secară și modul de preparare a pâinii de casă cu făina sa
Secara, poate fi una dintre cele mai puțin recunoscute printre cereale pentru unii, dar de secole a ocupat un loc important în dieta tradițională din multe țări, în special pentru că este folosită pentru a face pâine de secară.
Printre cerealele fără gluten avem orez si porumb sau porumb, în timp ce printre cerealele cu gluten avem la grâu, ovaz, kamut, orz si ortografiat .
Secara este o cereală din familia grâului și orzului, a cărei boabe Se utilizează atât pentru alimente și băuturi, cât și pentru medicamente și produse cosmetice. Originile sale sunt dificil de determinat, deoarece a fost asociat cu cultivarea grâului sau a aspectului său sălbatic în culturi ca iarbă însoțitoare sau chiar ca buruiană.
Din familia botanică Poaceae (Gramineae), este o plantă foarte tolerabilă la condițiile climatice nefavorabile, fiind rezistentă la îngheț., se adaptează la zonele reci și condiții ridicate, precum și condițiile solurilor acide, nisipoase și superficiale.
Datorită caracteristicilor rădăcinii sale, planta de secară este considerată benefică pentru solurile din zonele aride, contribuind la reciclarea substanțelor nutritive minerale. În prezent, singura specie cultivată este Secale cereale L.
Principalele utilizări ale secarei dincolo de bucătărie
În timp ce secara este o cultură rustică, rustică, este cunoscută din punct de vedere istoric pentru unul dintre ciupercile care pot afecta planta. „Ergot de secară” este o boală cauzată de ciuperca Cleviceps purpurea, care afectează și grâul și orzul, dar mai rar.
În jurul secolelor al XI-lea și al XII-lea, contaminarea făinii de secară cu care se producea pâine în zonele montane a dat naștere bolii cunoscute sub numele de Focul San Antonio, numit mai târziu ergotism, care a inclus simptome precum febră foarte mare, gangrenă și halucinații.
Când substanțele chimice de la ergot, care apare ca un bob de culoare închisă pe ureche, au fost izolate în secolul al XX-lea, a fost descoperit un grup de alcaloizi din grupul ergolinei, a cărui componentă de bază este cunoscută sub numele de acid lisergic.
În anii 1940, colecția de ergot, lăsând deoparte cea a cerealelor în sine, a devenit foarte importantă pentru industria farmaceutică și, în zilele noastre, derivații alcaloizilor de ergot sunt folosiți în tratarea migrene, boala Parkinson și galactoree, printre altele.
Proprietăți nutriționale și beneficii ale consumului său
Secara este o cereală foarte completă, cu un aport energetic bun (331kcal la 100 de grame) și conține mai multe proteine și fibre decât grâul.
Carbohidrații (55,2% din boabele brute) sunt în principal amidon, dar, spre deosebire de alte cereale, acest amidon este închis într-o rețea de celuloză fină care încetinește digestia, eliberând molecule de glucoză încetul cu încetul. producând sațietate, este recomandat în dietele de slăbit pentru cei obezi sau supraponderali.
În ceea ce privește proteinele (14,8%), deși are mai mult de grâu (10,4%), acestea au mai puțină gluteină și gliadină, care formează gluten.
Dintre minerale, fosfor, zinc, seleniu și alte oligoelemente, 100g de secară asigură un sfert din necesarul zilnic de fier și o treime din magneziu, cu aproape nici un conținut de sodiu.