Proprietăți de oțet de orez și beneficii nutriționale ECOagricultor

Postat în Blog, Nutriție 2020-03-10T13: 26: 34 + 01: 00 ECOagricultor | 1 Comentariu "

Oțet de orez Komesu și Kurosu

Oțetul sau „vinum acre” în limba latină este un produs a cărui valoare și apreciere de către consumatori au crescut mult în ultima vreme. Și tot mai mult, se caută oțetul natural, oțet cultivat organic. Pentru că mâncarea este baza unei sănătăți bune.

Deși originea cuvântului este apropiată de „vin acru”, se referă la originea acestuia -fermentarea vinului-, termenul este folosit pentru produsul fermentării oricărui substrat amidon.

Originile sale datează de peste 5.000 de ani î.Hr. Până în secolul al XIX-lea, fermentarea naturală a diferitelor elemente a fost utilizată în funcție de regiuni: în Franța, s-a folosit vin din struguri domestici; în Anglia, bere de malț; în America de Nord, cidru de mere; în America de Sud, siropuri de trestie de zahăr sau melasă; în timp ce, în același mod, în țările asiatice se folosește vinul sau rachiul de orez.

Oțetul de orez este utilizat pe scară largă în bucătăria japoneză, în cele două variante numite Komesu (fabricat din orez lustruit) și kurosu (fabricat din orez nepolit).

Diferențe cu alte oțeturi

Orice soluție diluată în zahăr fermentabil poate fi transformată în oțet în condiții favorabile. Din acest motiv, sucurile de fructe sunt cele mai utilizate ca materie primă.

Tot oțetul este obținut prin două proceduri biochimice care sunt rezultatul acțiunii microorganismelor în care:

Zaharul este fermentat în alcool și dioxid de carbon gaz - fermentație alcoolică - generează etanol și
Acțiunea unui grup mare de aceto-bacterii combină oxigenul cu alcoolul - fermentare acetică sau acetificare - pentru a forma acid acetic.

Maturarea ulterioară este unul dintre procesele cheie în producția de oțet. Ca și în cazul vinului, se maturează în butoaie de lemn timp de cel puțin 6 ani. Odată ce maturarea este terminată, aceasta este filtrată, clarificată și pasteurizată, pentru a o îmbutelia în cele din urmă.

Oțetul de orez este produs, ca și alte oțeturi, prin diferite metode de fermentare, din două tipuri de materie primă: orez lustruit și orez nepolit.

Komesu este fabricat din orez lustruit, incolor și cu o aromă simplă, care este de obicei folosit pentru sushi; Kurosu este fabricat din orez nepolit, de culoare neagră și cu mai multă valoare nutritivă.

Oțeturile Amos sunt tradiționale și fac obiectul studiului datorită contribuțiilor lor importante la sănătate, cu toate acestea sunt dificil de obținut, deoarece elaborarea lor este costisitoare la nivel industrial, prin urmare, majoritatea celor comercializate sunt sintetice.

Unele dintre soiurile disponibile în Spania ca oțet de orez sunt:

Chanponzu: un amestec de oțet cu suc de citrice
Sudachi Konbu Ponzu: un amestec de oțet cu suc Sudachi (un citric găsit doar în Japonia) și bulion daishi (bulion de alge marine konbu)
Tosazu: amestec de oțet cu bulion uscat de bonito (katsuobushi) și mirin (un tip de Sake folosit pentru gătit)
Suchi no Su: un amestec de oțet, sake dulce, mirin, alge konbu, sare și zahăr, folosit pentru a îmbrăca orezul sushi.
Amazake Su: amestec de oțet cu
Sakazu: amestec de oțet cu sake