Programul disciplinei Dietetică și nutriție
Unitatea 1.- Alimentație, nutriție și dietetică. Concepte și relații. Evoluția istorică.
Unitatea 2.- Alimente și nutrienți. Concept și clasificare în funcție de conținutul lor majoritar și funcțiile lor prioritare.
Tema 3.- Sisteme și organe ale corpului uman.
Unitatea 4.- Cerințele nutriționale ale ființei umane. Recomandări și nevoi. Energie: Unități de energie. Nevoile de energie ale organismului uman. Măsurarea cheltuielilor minime și totale de energie și a factorilor care o afectează.
Unitatea 5.- Conținutul de energie al alimentelor. Efectul termic al alimentelor. Masă de compoziție alimentară.
Unitatea 6.-Nutriția proteinelor: aminoacizi esențiali. Evaluarea calitatii. Cerințe nutriționale. Cele mai importante surse alimentare. Metabolismul proteinelor.
Unitatea 7.- Nutriția carbohidraților: Rolul carbohidraților în nutriția umană. Tipuri de carbohidrați. Fibrele dietetice și funcțiile sale. Cele mai importante surse alimentare. Metabolismul carbohidraților.
Unitatea 8.- Nutriția lipidelor: Importanța lipidelor în nutriție. Cele mai importante tipuri, funcții și surse. Lipoproteine și acizi grași esențiali. Cerințe și recomandări. Metabolizarea lipidelor.
Unitatea 9.-Vitamine: importanță fiziologică. Funcții generale. Vitamina C: Funcții, surse dietetice, cerințe nutriționale și deficiențe.
Unitatea 10.-Vitaminele grupei B: Funcții, surse alimentare, cerințe nutriționale și deficiențe.
Tema 11.-Vitaminele liposolubile: Funcții, surse alimentare, cerințe și deficiențe nutriționale.