Produsele; Ușoară; nu te ajută să slăbești, ba chiar te pot face să te îngrași
Abonați-vă la Xataka Ciencia
În condiții normale, vine vreme bună și, odată cu aceasta, dorința de a ne arăta corpul. Dar, desigur, mai întâi ar trebui să eliminăm tot ceea ce acumulăm pentru a trece prin iarna rece, nu? Este timpul să ne schimbăm întreaga cămară cu produse „ușoare”, foarte sărace în grăsimi și zaharuri.
Cel puțin, așa cred mulți consumatori, care nu sunt conștienți de o realitate cruntă: nu există nicio dovadă că utilizarea produselor „ușoare” ajută, în cele din urmă, la reducerea greutății. Cel puțin nu de unul singur. Întrebarea este mult mai complexă decât pare.
Nu există dovezi care să apere „lumina”
Singurul secret existent pentru reducerea greutății este unul: deficit caloric. Adică, cheltuiți mai mult decât mâncăm. Desigur, această întrebare nu este atât de simplă, deoarece există mult mai multe valori în joc: calitatea nutrițională, cheltuielile bazale și masa musculară, tipul dietei.
Dar rezumând multe, este clar: dai există mai multă energie decât folosim, se acumulează ca grăsime și glicogen. Din această perspectivă, un produs „ușor”, cu mai puține kilocalorii pe unitate, ar trebui să ne ajute, nu? Ei bine, nu întotdeauna. Asta reflectă studiile din acest domeniu până în prezent.
Nu există dovezi că produsele „ușoare” (întotdeauna revizuite de grupurile de alimente) ajută mai mult decât altele la reducerea greutății corporale sau a obezității. Acest lucru pare să contrazică raționamentul lansat acum câteva rânduri. Dacă trucul este de a reduce kilocalorii, de ce nu funcționează?
De ce nu funcționează produsele „cu conținut scăzut de grăsimi și zahăr”
În primul rând, problema este modul în care energia produselor este numărată. Procesul de evaluare a aportului caloric este același pentru toate produsele, folosind un calorimetru și/sau tabelele metodei Atwater. Aceasta înseamnă că numărarea caloriilor este aceeași pentru toate alimentele. Dar pentru corpul nostru nu este.
Biodisponibilitatea nutrienților variază foarte mult de la un aliment la altul, chiar și în ceea ce îi însoțim. Uneori caloriile „nu valorează” la fel în funcție de ceea ce mâncăm. Pe de altă parte, unele produse „ușoare” nu conțin zaharoză și zaharuri libere, dar conțin și alți îndulcitori care, deși într-o măsură mai mică, se acumulează și ei.
În altele, procentul caloric este îndepărtat din grăsimi și înlocuit cu zaharuri, care trec mai ușor în rezervele noastre. De asemenea, se întâmplă ca, în unele produse cu îndulcitori non-calorici, să fie încurajată producția de insulină, care acumulează zaharuri care provin din alte alimente sau reacții.