Probleme de temperatură în transportul și distribuția alimentelor calde

Vă aflați în
start
Secțiuni
Igiena și siguranța alimentelor

Probleme de temperatură în transportul și distribuția alimentelor calde

Problema temperaturii este una dintre cele mai recurente (dacă nu chiar cele mai frecvente) atunci când vorbim despre distribuția meselor calde către școli, reședințe, companii și comunități în general. Distanțele și timpii de livrare fac dificilă, uneori, menținerea lanțului termic peste 65 ° C.

Problema temperaturii este una dintre cele mai recurente în distribuția meselor calde, în comunități, în principal din următoarele motive:

- Legislația ne impune să menținem lanțul de căldură la 65 ° C.
- În fiecare zi, distanțele și timpii de livrare sunt mai mari.
- Bucătăriile centrale sunt din ce în ce mai responsabile de un număr mai mare de locuri, ceea ce le obligă să avanseze producția.
- În ultimii ani, numărul și tipurile de diete au crescut în mod semnificativ, motiv pentru care mesele sunt porționate mult mai mult.

În primele feluri de mâncare cu lingură nu există probleme speciale. Cantitatea de apă din compoziție, reținerea termică, ambalarea directă a fierbătorului la temperatură ridicată și echipamentele izotermice specifice în mod normal cilindrice, ne oferă garanția livrării unui produs „perfect” în ceea ce privește calitatea alimentelor pe trasee lungi. Și temperatura acestuia.

Problema apare cu felurile a doua, unele primele „uscate” și dietele, într-o măsură mai mare atunci când nu au sos și nici mâncarea nu poate fi supraîncălzită, deoarece este „carbonizată”. În plus, deoarece nu are sos, masa calorică scade foarte mult, iar curbele de pierdere a temperaturii sunt foarte nefavorabile.

Aceste circumstanțe fac extrem de dificilă menținerea unei temperaturi optime pe traseele lungi (având în vedere un traseu lung când trec mai mult de trei ore între ambalajul izotermelor și sosirea în centru).

Sfaturi generale pentru a evita greșelile