Problema glutenului, bolii celiace și ce cereale să mănânce - Potențial de viață
Datorită adaptării lor ușoare la teren (îmi vine în minte imaginea câmpurilor extinse cultivate) și randamentului ridicat, cerealele au ocupat un loc predominant în alimentația umană din cele mai vechi timpuri. Au fost considerați de ani de zile baza piramidei nutriționale și constituie una dintre cele mai importante resurse economice din lume.
Printre acestea, grâu Este cea mai cultivată și consumată cereală: aproape două treimi din populația lumii mănâncă grâu în fiecare zi. Dar grâul este la baza diferitelor probleme de sănătate. Cea mai cunoscută este cea a intoleranta la gluten.
Ce este glutenul.
Glutenul este ansamblul de proteine din cereale (gluteine și gliadine). Termenul provine din latină și înseamnă lipici sau lipici. Glutenul este proteina care leagă făina împreună pentru a produce produse precum pâinea.
Grâul, spelta, secara, orz, kamut și ovăz au gluten. Porumbul, orezul, meiul, amarantul, quinoa și hrișca nu conțin gluten.
intoleranta la gluten este un spectru de modificări, mai ușoare sau mai grave, derivate din daune pe care le produce această proteină în organism, cu leziuni la nivel digestiv în intestin și, de asemenea, în alte organe îndepărtate, cum ar fi pielea, membranele mucoase, cum ar fi gura și sistemul nervos central.
În această gamă de leziuni Boala celiaca Este cel mai sever capăt al acestui spectru și se caracterizează prin afectarea severă a mucoasei intestinului subțire, cu simptome precum durere, balonare abdominală și diaree. Deteriorarea mucoasei intestinale previne asimilarea adecvată a nutrienților, ceea ce poate duce la pierderea în greutate și malnutriție, starea de spirit afectată (iritabilitatea este un simptom comun la copiii cu boală celiacă) și complicații grave pe termen lung, cum ar fi limfomul.
Boala celiacă afectează mai mulți oameni decât sunt diagnosticați: se suspectează că doar 10% din cazuri ies la iveală la maturitate. De multe ori trece neobservat deoarece la 50% dintre oameni se manifestă cu simptome extraintestinale și din acest motiv se studiază relația glutenului cu boli reumatologice, oboseală cronică, boli autoimune, boli inflamatorii și unele tulburări neurologice (Alzheimer, Parkinson) . În toate aceste cazuri, retragerea glutenului este benefică.
Fără a ajunge la aceste modificări, grâul este, de asemenea, în spatele multor imagini cronice ale inflamației peretelui tractului digestiv și ale alterării ritmului intestinal, gazelor, constipației și malabsorbției nutrienților; și probleme ale pielii, cum ar fi acneea și erupțiile alergice.
De multe ori pacienții care nu sunt celiaci sunt intoleranți sau sensibili la un anumit tip de gluten, provenind dintr-o anumită cereală, iar eliminarea alimentelor din dieta lor este benefică.
Un alt mecanism poate avea legătură cu daunele cauzate de grâu. Mâncarea, puternic metalizată din cauza lipsei de instrumente adecvate, se acumulează în organism și supra-stimulează sistemul imunitar. Consumul zilnic de grâu sfârșește prin prăbușirea sistemelor și poate duce la afecțiuni precum boala celiacă dacă există predispoziție genetică, boala Crohn, artrita reumatoidă, scleroză multiplă, dermatită, migrene, diabet, depresie și schizofrenie.
