Primul îndulcitor artificial (acetat de plumb) l-a otrăvit pe romani.E timpul să mâncăm!
Primul îndulcitor artificial (acetat de plumb) l-a otrăvit pe romani
Zaharul de plumb, probabil primul îndulcitor artificial, cunoscut acum sub numele de compus chimic acetat de plumb (II), este un solid cristalin care seamănă cu sarea de masă. Să aruncăm o privire la modul în care romanii s-au împiedicat de acest îndulcitor artificial, evoluția utilizării sale și rolul său posibil în căderea Imperiului Roman.
Aveți nevoie de mai multă aromă
Romanii doreau multă aromă în mâncarea lor, dar le lipseau îndulcitorii. Mierea a funcționat, dar a fost nevoie de multă miere pentru a se îndulci, iar miere a fost deseori puțină. Cu toate acestea, strugurii erau abundenți acum două mii de ani la Roma.
Vinificatorii romani au descoperit că fierberea sucului de struguri nefermentat a creat un lichid dulce cunoscut sub numele de defrutum sau arrope. Defrutum este creat prin fierberea a jumătate din volumul de vin, în timp ce siropul este rezultatul unei reduceri de o treime din volumul inițial al vinului.
Latura întunecată a acestui îndulcitor artificial antic
Romanii au folosit lichide dulci pentru a spori aroma alimentelor existente, pentru a conserva fructele și pentru a conserva alimentele pentru soldații romani. Procesul de fierbere a implicat ore lungi și temperaturi ridicate, ceea ce a dus la scurgerea din recipient, fără să-și dea seama că are un îndulcitor artificial, sirop. Gustul dulce se datorează acidului acetic din vin care se transformă în forma sa hidrolizată, acetat. Ionii de acetat de plumb, combinați cu cationii leșiați din recipiente, au dus la formarea acetatului de plumb.
Vinificatorii au ales recipiente de plumb decât bronz atunci când au descoperit că oalele de plumb produceau un gust mai dulce. Columella, vinificatorul roman, a explicat acest lucru, departe de a condamna proprietățile vaselor de bronz, spunând: