Prezentarea proiectului Healthy Haute Gastronomy Societatea Spaniolă de Dietetică și Științe
Săptămâna trecută am prezentat primele meniuri sănătoase de înaltă bucătărie ale proiectului în care facem parte în colaborare cu CSIC și restaurantul Álbora.
SEDCA se angajează în prezent într-un proiect de înaltă bucătărie și alimente, al cărui obiectiv este de a proiecta meniuri degustare sănătoase și echilibrate pentru publicul larg.
În dieta mediteraneană, un model alimentar pe care îl urmăm sau pe care ar trebui să îl urmăm în Spania, ca parte a țării bazinului mediteranean, alimentele proaspete, locale și sezoniere de origine vegetală predomină, fiind baza dietei: legume, legume și fructe împreună cu leguminoase, cereale integrale, ulei de măsline extravirgin, pește, nuci, ouă și carne proaspătă în cantitate moderată.
De multe ori ne îndepărtăm de liniile directoare ale acestora, fie din cauza vieții noastre aglomerate, din cauza faptului că trebuie să recurgem la restaurante departe de casă care nu facilitează alegeri sănătoase, din cauza ofertei vaste de alimente de produse procesate de o calitate nutrițională mai slabă, apetisantă și rapidă. pe care le avem la dispoziție în orice zonă mare ...
Acest proiect constituie o sabie cu două tăișe pentru a sparge aceste rutine: pe de o parte, își propune să arate alternative sănătoase în afara casei la care să recurgă, și, pe de altă parte, are ca scop sensibilizarea populației cu privire la importanța de a face alegeri sănătoase și de a transfera cunoștințele pe care le pot lua acasă și de a-și planifica dieta săptămânală.
Considerăm că este esențial ca consumatorul să fie informat cu privire la ceea ce urmează să consume, la fel ca într-un supermarket toate produsele ambalate au o etichetă nutrițională în care îi putem verifica compoziția și, odată informat, o putem alege sau nu, dorim să mâncăm afară este, de asemenea, cunoscut ce se oferă cu singurul scop de a informa consumatorul și ce decide cu criterii dacă îl va lua.
Obiectivul final al acestui proiect este de a putea demonstra populației că este posibil să mănânce afară, bogat și plăcut, fiind totodată sănătos și durabil. Aceste meniuri se adresează în principal populației active care trebuie să mănânce în mod regulat de acasă din cauza programului lor de lucru și care trebuie să recurgă la restaurante sau baruri din împrejurimile lor pentru a face alegerile alimentare. Ne propunem să facilităm accesul la meniuri sănătoase, în funcție de nevoile și lumina dvs., pentru a continua dezvoltarea unei zile normale de lucru.
Pentru a realiza acest lucru, diferite discipline au făcut parte din acest proiect pe care l-am lucrat împreună de luni de zile. De SEDCA, Avem președintele științific al Societății Jesús Román Martínez și secretarul științific Andrea Calderón, care la rândul său este dietetician-nutriționist. Colaborăm cu membri ai CSIC (Consiliul Superior pentru Cercetare Științifică) și, la rândul său, Consiliul Director al SEDCA, Marta Miguel, împreună cu Luis Isaac. Langa Restaurant cu stele Michelin Álbora, găsim echipa de cercetare și dezvoltare reprezentată de Juan Antonio Medina și Jorge Dávila.