Puneți nutriția înapoi în meniul Planetei Viitoare EL PA; S
Oamenii au uitat în mare măsură legătura dintre ceea ce mănâncă și sănătatea lor
MAI MULTE INFORMATII
Nutriția umană a devenit din ce în ce mai importantă pentru știință. Desigur, secole de cercetare științifică au început să se asigure că populațiile în creștere au suficientă hrană. Cu toate acestea, odată cu obezitatea și bolile legate de dietă în creștere - și când foamea și alte forme de malnutriție afectează în mod colectiv mai mulți oameni decât oricând - oamenii de știință se concentrează nu numai asupra modului de a hrăni planeta, ci în ce alimente să o facă.
Ca biolog, studiez alimentele și dieta dintr-o perspectivă evolutivă. Pur și simplu, mâncarea evoluează alături de organismele care o consumă. Să ne gândim la umilul măr. În sine, fructoza sa nu este deosebit de sănătoasă, iar consumul în cantități mari crește riscul de diabet, boli de inimă și alte boli netransmisibile. Dar când zaharurile din măr sunt digerate împreună cu fibrele sale, absorbția fructozei din organism încetinește, iar fructul este mai sănătos din punct de vedere metabolic. Prin acest mecanism, mărul (ca majoritatea fructelor și legumelor) devine un aliment mai aproape de perfecțiune.
Aceeași logică se aplică și dietelor noastre. De-a lungul istoriei, alimentele au fost create și modificate cu combinația de arome, culori și valori nutriționale, în timp ce dietele s-au maturizat diferit în familii, culturi și comunități. Majoritatea strămoșilor noștri au ales alimentele pentru rezultatele lor de sănătate. Dietele nesănătoase au fost în general de scurtă durată din cauza rezultatelor slabe.
Dar astăzi dietele proaste par să aibă mai multă capacitate de supraviețuire. Alimentele preparate și gata de consum și procesate înlocuiesc alimentele naturale și alimentele crude. Această tendință către comoditatea preambalată care poate fi introdusă direct în cuptorul cu microunde a condus la eroziunea dietelor specific regionale și a creat un meniu globalizat mai omogen (și mai puțin sănătos), care este asociat cu obezitatea, diabetul, hipertensiunea și viața mai lungă. scurt.
O parte din această schimbare este inevitabilă: felul în care sunt produse, cumpărate și consumate alimente are mult de-a face cu modul și locul în care trăim. În multe țări, combinația dintre zonele urbane mai mari și mai dense și populația care îmbătrânește rapid a forțat schimbarea sistemelor de producție și distribuție a alimentelor. Din păcate, multe dintre aceste modificări i-au afectat negativ calitatea.