Preveniți listerioza în unitățile alimentare
Agència Catalana de Seguretat Alimentară (ACSA) a publicat un diptic cu recomandări pentru reducerea riscului de Listeria monocytogenes în baruri, restaurante, magazine alimentare și cantine colective. O atenție deosebită este acordată bunelor practici de igienă în procesele de feliere, tăiere și mărunțire a alimentelor, precum și curățarea și dezinfectarea echipamentelor și instalațiilor.
Curățarea temeinică a mâinilor, suprafețelor, ustensilelor și mașinilor de tăiat este decisivă în prevenirea listeriozei, o infecție cauzată de Listeria monocytogenes, o bacterie omniprezentă din mediu care poate contamina alimentele în vitrine, mașini, podele, ustensile, alimente crude sau persoanele care lucrează în unitățile alimentare.
Mașinile de feliat sunt o sursă ideală de contaminare a alimentelor cu Listeria monocytogenes dacă nu sunt curățate și igienizate corespunzător și la frecvența adecvată. Pe de altă parte, alimentele cu cel mai mare risc sunt cele gata de consum, cum ar fi șunca și produsele din carne gătită, somonul afumat, brânza moale din lapte crud, mugurii și legumele crude sau cârnații, deoarece nu au protecția suplimentară a gătitului pentru distrugerea bacteriilor.
Agència Catalana de Seguretat Alimentară (ACSA) a publicat un document, care include recomandări pentru reducerea riscului de contaminare de Listeria monocytogenes în unitățile alimentare, precum baruri, restaurante, magazine alimentare și cantine colective.
RECOMANDĂRI ACSA:
Reguli generale de igienă alimentară
- Păstrați frigiderele la o temperatură egală sau mai mică de 4 ° C.
- Spălați-vă bine mâinile cu regularitate cu apă și săpun.
- Dacă sunt necesare mănuși, schimbați-le frecvent
- Împiedicați îmbrăcămintea să fie o sursă de contaminare: purtați haine curate pentru uz exclusiv
- Manipulați alimentele gata consumate în zone și suprafețe curate, cu ustensile curate și igienizate și separate de alimentele crude.
- Păstrați alimentele acoperite, învelite sau protejate pentru a evita contaminarea încrucișată.
- După deschiderea ambalajului unui aliment, controlați perioada de depozitare și reduceți-l cât mai mult posibil.
- Antrenează lucrătorii și supraveghează-le munca pentru a verifica dacă aplică practici corecte.