Pregătirea cocktailurilor și aperitivelor
Pregătirea cocktailurilor și aperitivelor. Servicii clienți și vânzări.
Credite Aceasta este o publicație a Escuela Nacional de Hotelería, în cadrul proiectului NIC/018, finanțată în comun de guvernele Republicii Nicaragua și Marele Ducat al Luxemburgului. Compilarea și adaptarea conținutului: Jimmy Rizo Delgado Revizuire și aprobare: Miriam Espinoza Este permisă reproducerea totală sau parțială a acestei lucrări, făcând referire la sursă. Managua, Nicaragua decembrie 2008.
Unitatea I: Elemente implicate în prepararea cocktailurilor și aperitivelor. Cu această unitate, elevul va dezvolta capacitatea de a efectua acțiuni de pregătire și prezentare a tuturor tipurilor de cocktailuri și aperitive și infuzii.
Unitatea I: Elemente implicate în prepararea cocktailurilor și aperitivelor. Tabelele de ingrediente conform preparatelor Marea majoritate a băuturilor pe care le consumăm fără alcool sunt industrializate în masă. Le putem clasifica în: Băuturi răcoritoare și Ape (include malțuri, amare nealcoolice și băuturi răcoritoare pe bază de plante, printre altele. Produse lactate: lapte, creme, înghețate, iaurturi etc. Cafea, ceai și infuzii. Sucuri de fructe și/sau legume (procesate, naturale și artificiale) Energizante: Nouă generație de băuturi cu un conținut ridicat de cofeină, taurină, guarană, etc. Hurracane Grupa: Cocktailuri cu alcool Ingrediente Cantitate Comentarii Preț Amaretto 1 uncie 11,49 USD 11,49 USD 11,49 USD 2 Porții Prepararea cocktailurilor și aperitive.Gin 1 uncie C 10,98 C $ 10,98 $ Rum alb 1 uncie C 2,94 C $ 2,94 Rum negru 1 oz C 4,78 C $ 4,78 Portocaliu 1,1 Unități C 1,14 C $ 1,25 Ananas 0,15 Unități C 12,35 C $ 1,85 Grenadină 0,02 uncii C 8,03 C $ 0,16 C $ Gheață cubică 0 Kilogram C 0,00 C $ 0,00 C $ 0,00 Zahăr alb Ref 0,1 Kilogram C 16,53 C $ 1,65 Preț C 17,56 $ Preț total C 35,11 $ 1
Grupa de împrospătare a pumnului de fructe: Porții proaspete: 5 pax Pregătirea de cocktailuri și aperitive. Ingrediente Cantitate Preț Portocaliu 2 Unități 1,14 USD 2,28 USD Ananas 0,5 Unități 12,35 USD 6,18 USD Pepene galben 0,5 Unități 30,00 USD 15,00 USD Grenadină 0,07 uncii 8,03 USD 0,56 USD Zahar alb Ref 0,125 kilograme 16,53 USD 2,07 USD Apă 1 Litri C $ 0,00 C $ 0,00 Gheață în cuburi 0 Kilogram C $ 0,00 C $ 0,00 Preț C $ 5,22 Preț total C $ 26,08 Hot shakes Pentru prepararea shake-urilor fierbinți, se folosesc ca bază lapte fierbinte și concentrate de diferite arome. Pregătirea sa este foarte simplă, doar amestecă ingredientele cu laptele fierbinte și presară cu scorțișoară sau zahăr glazură. Coffee Shake Ingrediente pentru 8 persoane 1 litru de lapte 1 tub de vanilină 2 pahare de lichior de portocale 4 lingurițe de cafea solubilă 200 g zahăr 4 cuburi de gheață 8
Băuturile, elementele esențiale: gin uscat whisky scoțian coniac rom alb Cointreau vermut alb vermut roșu uscat chartreuse Grenadină amară Sucuri de fructe amare Suc de zahăr pudră Cireșe acre Sirop de măsline Whisky pernod bourbon Curaçao cremă de mentă Cremă de cassis sherry Șampanie brandy Angostura scorțișoară Nuc butternut Măsuri 1 pahar de cocktail: 5 cl. 1 măsură de whisky: 4 cl. 1 pahar de lichior: 2 cl. 1 lovitură: 1 picătură. 1 flux: 10 picături. Echivalențe 1 cocktail: 5 cl. 2/5 cocktail: 2 cl. 1/2 cocktail: 2,5 cl. 2/6 cocktail: 1,6 cl. 1/3 cocktail: 1,6 cl. 3/4 cocktail: 3,7 cl. 1/4 cocktail: 1,25 cl. 3/5 cocktail: 3 cl. 1/5 cocktail: 1 cl. 3/6 cocktail: 2,5 cl. 1/6 cocktail: 0,8 cl. 4/5 cocktail: 4 cl. 2/3 cocktail: 3,3 cl. Cocktail 4/6: 3,3 cl. 2/4 cocktail: 2,5 cl. 5/6 cocktail: 4,1 cl. Băuturi directe: Pregătirea cocktailurilor și aperitivelor. Șurubelniță 30% vodcă și 70% suc de portocale în pahar T lung. Câine sărat: 30% vodcă și 70% suc de grapefruit în pahar T lung. Gin Tonic: Gin uscat 30% și apă tonică 70% în pahar T lung. Lămâie Whiscola: Whisky 30% și Coca Cola 70% în pahar T lung. Cuba Libre: Rum 30% și Coca Cola 70% într-un T. lung Lemon Fernet Cola: Fernet 30% și Coca Cola și 70% într-un T. lung unsprezece
Café Champs Elisées Pentru 4 persoane Pregătirea de cocktailuri și aperitive. 4 linguri de cafea măcinată 4 linguri de Parfait Amour 8 linguri de frișcă 4 lingurițe de sirop de coacăze 4 lingurițe de zahăr Mod de preparare: Pregătiți un espresso mediu lung. Împărțiți-l în 4 căni. Se aseaza, se distribuie, frisca. Se toarnă lichiorul deasupra. Se toarnă siropul de coacăze. Se presară zahărul. Café Château Servește 4 4 linguri de cafea măcinată 4 căni de lichior de cireșe 4 lingurițe de cremă Chantilly Mod de preparare: Pregătiți o cafea tare pentru 4 căni. Puneți lichiorul în cești și turnați cafeaua foarte fierbinte. Se toarnă peste fiecare ceașcă o linguriță de smântână Cafea cu ciocolată Se servește 4 4 linguri de cafea măcinată 2 lingurițe de cacao praf (solubil) scorțișoară Mod de preparare: Se amestecă cafeaua cu cacao. Continuați să preparați o cafea normală. După servire, condimentați cu un vârf de scorțișoară. Îndulciți-vă după voință. Cafea daneză Pentru 4 persoane 4 linguri de cafea măcinată 4 linguri de Kumel 8 linguri de smântână de lapte 1 gălbenuș de ou Mod de preparare: Bate smântâna cu gălbenușul și kumelul. Împărțiți amestecul în 4 căni. Se toarnă cafeaua foarte fierbinte. Îndulciți-vă după voință. 16
Preparare Se dizolvă zahărul din laptele care fierbe și se adaugă vanilina. Se lasă să se răcească și se pune la frigider. În blender, se toarnă laptele foarte rece, lichiorul portocaliu și patru cuburi de gheață. Odată bine bătute, se toarnă în pahare lungi și se presară deasupra cafeaua solubilă. Se agită cafeaua Preparare: Se prepară o cafea de lungime medie. Se întinde peste 4 pahare înalte. Bate bananele cu laptele și îndulcește-le după bunul plac. Se toarnă smoothie-ul în cele 4 pahare, deasupra cafelei. Se presară cu scorțișoară. Ingrediente pentru 4 persoane Costă 4 linguri de cafea măcinată 2 banane coapte 400 ml lapte Zahar și scorțișoară praf Pregătirea cocktailurilor și gustărilor. Ingrediente pentru cafea americană pentru 4 persoane Costă 4 linguri de cafea măcinată 3/4 dintr-un litru de apă Mod de preparare: Este o cafea lungă care se bea toate orele, chiar și la mese și, în general, neîndulcită. douăzeci și unu