Glucidele și valoarea energetică a proteinelor din soia

Skjernvej 42, DK-6920 Videbaek
Danemarca
+45 97 17 33 00
https://agiliaglobal.com/

Ce efect are procesarea asupra carbohidraților și asupra valorii energetice?

În mod tradițional, făina de soia a fost considerată o sursă de proteine. Cu toate acestea, valoarea sa energetică, aproape la fel de mare ca cea a porumbului, trece adesea neobservată.

Această percepție implică faptul că se folosește doar jumătate din valoarea potențială a făinii de soia. În cazul în care AlphaSoy ™, toți nutrienții sunt luați în considerare în matricea ingredientelor, maximizând potențialul materiei prime.

Există trei surse de energie în orice ingredient din hrană sau dietă: proteine, grăsimi și carbohidrați. Dintre aceștia trei, carbohidrații sunt cea mai importantă și predominantă sursă de energie.

Există două tipuri de carbohidrați: carbohidrați digerabili și carbohidrați fermentabili.

Glucide digerabile

Carbohidrații digerabili sunt foarte ușor de digerat și sunt ideali pentru sistemele digestive imature, ca în cazul animalelor tinere sau al purceilor înțărcați.

Amidonul, monozaharidele (de exemplu, glucoza) și dizaharidele ((de exemplu, zaharoza și lactoza) sunt considerate carbohidrați digerabili (Boisen, 2005).

Carbohidrați fermentabili

Glucidele fermentabile au o structură foarte complexă și nu pot fi digerate de enzimele digestive.

Pentru a utiliza energia acestor carbohidrați, animalul necesită ajutorul microorganismelor din intestin printr-un proces de fermentare. Acesta este un mod mai puțin eficient de a obține energie în comparație cu utilizarea carbohidraților digerabili.

În consecință, valoarea energetică a carbohidraților digerabili dublează practic cea a carbohidraților fermentabili (11,7 vs. 7 kJ/g; Boisen, (2005)).

Procesul de fabricație AlphaSoy ™ este conceput pentru a modifica substanțial structura fibroasă a făinii de soia, crescând conținutul său de carbohidrați digerabili și reducând conținutul său de carbohidrați fermentabili.