Stavridul (Trachurus trachurus); Riveira Peixe Fresco

Prelucrarea și prelucrarea peștelui

Stavridul, cunoscut și sub numele de chicharro sau stavrid negru, aparține familiei Carangido, ordinul Peciformes. În multe regiuni se numește chicharrón sau chicharrilla în funcție de dimensiunea sa. Acest pește are diferite specii cunoscute. Dintre toate, stavridul comun este considerat de cea mai înaltă calitate.

Habitat

Stavridul poate fi găsit până la 200 sau 300 de metri adâncime în apele Pacificului de Sud și Atlantic, precum și în Marea Neagră și Mediterana. Locuiește în zone îndepărtate de coastă în lunile de toamnă și iarnă și când începe vara se apropie de coastă pentru a se reproduce.

Caracteristici

Formă: Stavridul are un corp alungit și comprimat, cu o linie laterală foarte marcată.
Dimensiunea legală minimă: 15 cm.
Culoare: Corpul său este albastru verzui, cu excepția burții sale, cu tonuri de alb sau argintiu. Are o pată întunecată pe opercul.
Lungime și greutate: Poate ajunge la 60 cm, deși lucru obișnuit este că dimensiunea sa este de aproximativ 25-30 cm și greutatea sa este de obicei de 200 de grame.
Hrănire: Stavridul se hrănește cu pești mici și crustacee.

Proprietăți nutriționale

Stavridul este un pește albastru, adică un pește gras. Mai exact, 100 de grame de porție comestibilă furnizează mai mult de 5 grame de grăsime. Această grăsime, bogată în acizi grași omega-3, ajută la reducerea nivelului de colesterol și trigliceride din sânge - riscul de ateroscleroză este redus - și riscul de formare a trombului. Este recomandată prezența stavridului negru și a altor pești uleioși în dietă, deoarece datorită calității grăsimii lor colaborează la reducerea riscului de boli ale inimii și ale vaselor de sânge. Stavridul este o sursă bună de proteine de mare valoare biologică și are cantități interesante de vitamine și minerale.