Prăjirea unui porc întreg - Porc Es Sabor; Porc Es Sabor

Există trei metode de prăjire a unui porc.

Temperatura de prăjire trebuie menținută constantă, între 200 ° și 250 ° F.
Cele mai multe grătare au termometre instalate pentru a monitoriza temperatura. Dacă nu, utilizați un termometru mare pentru carne, plasându-l într-un orificiu de aer superior de pe grătar.
Temperatura exterioară, vântul și tipul de echipament sunt toate elemente care vor avea un efect asupra modului de menținere a acestei temperaturi.
Împarte oasele coastei în coloana vertebrală pentru a permite porcului să stea întins, având grijă să nu străpungă pielea.
Umpleți grătarul cu cărbune (a se vedea tabelul 1).
Lăsați cărbunele să ardă până devine cenușiu.
Așezați un fir gros de mărimea unui porc pe grătar, la 13 centimetri de cărbuni.
Așezați carnea de porc, cu pielea în sus, pe suprafața firului.
Așezați un al doilea fir peste porc, fixându-l între cele două straturi de fir.

Prăjitură de stil rotisor

• Dacă utilizați un grătar tip rotisor, asigurați-vă că greutatea este distribuită uniform.
• Urmați instrucțiunile din manualul rotisorului.

Grătar de casă într-un orificiu acoperit cu pietre

Metoda de prăjire cunoscută sub numele de „cutia chineză” a devenit foarte populară printre fanii grătarului. În ciuda numelui său, acest sistem a fost inventat de cubano-americanul Roberto Guerra Sánchez. Într-o cutie chineză, porcul este așezat într-o cutie groasă din lemn căptușită cu foi de metal și prevăzută cu o tavă detașabilă în partea de jos pentru a captura lichidele rezultate din gătit. Cărbunii sunt stivați pe partea superioară a oțelului pentru a genera căldură.

Dispozitivul este inspirat de grătarul pentru grătar al cuptorului american (broiler), cu sursa sa de căldură situată deasupra alimentelor. Cutia chineză combină o metodă de grătar cu o cavitate care amintește de gropile tradiționale de grătar pentru prăjirea porcilor și a altor bucăți mari de carne. Cutia gătește în principal prin radiații. Acoperirea sa metalică reflectă radiația infraroșie în întreaga cavitate interioară, similar cu un cuptor cu microunde, astfel încât toate suprafețele porcului sunt încălzite, nu doar partea superioară.

3) Gătirea porcului

Datorită variațiilor de dimensiuni, forme, greutăți, curenți și metode de gătit pentru grătar, printre altele, este dificil să se stabilească timpii de gătit pe kilogram.
Pentru timpii de gătit estimați, consultați Tabelul 1.
Verificați întotdeauna temperatura internă cu un termometru pentru carne.
Când carnea de porc atinge o temperatură internă de 160 ° F, friptura trebuie îndepărtată de pe foc.
Un loc bun pentru a verifica temperatura este zona șuncă, deoarece este cea mai mare secțiune a porcului.
Întoarceți carnea de porc când a ajuns la jumătatea procesului de gătit.
*** Timpul este o variabilă! Trebuie să fiți flexibili în timp și în procesul de gătit; verificarea frecventă a porcului este esențială pentru rezultate excelente.