Povestea întunecată din spatele salamului care însoțește tradiționalul mic dejun din Republica Dominicană
Sursa imaginii, Getty Images
Salamul este unul dintre ingredientele tradiționale din Republica Dominicană, dar abia la mijlocul secolului al XX-lea a început să fie folosit.
Stăteam într-o cafenea a hotelului din orașul dominican La Romana, când chelnerița mi-a alunecat farfuria de mic dejun în față. A fost un „fel de mâncare tipic”, micul dejun dominican pe care mi l-au oferit pentru șederea mea.
Când am văzut-o, am observat că era o combinație grea de piure de mangú (banane), ouă prăjite, felii de brânză prăjită și felii de salam crocant, prăjit și ciudat de captivant, care părea să fie ultimul lucru pe care ar trebui să-l mănânc într-o zi sufocantă.
Fusesem doar câteva zile în Republica Dominicană și acum știam că așa este mic dejun tradițional. Am văzut-o servită peste tot, aproape în fiecare zi, și a fost de-a dreptul delicioasă.
Salamul este o bază dominicană. Se mănâncă în bucăți în spaghete cu sos de roșii, înăbușit cu ardei și ceapă, amestecat cu orez sau în felii groase prăjite.
A fost servit în fiecare dintre aceste soiuri pe tot parcursul călătoriei mele. A fost foarte gustos, dar eram încă un pic nedumerit.
Mă întrebam modul în care o carne procesată devenise aici un astfel de ingredient de bază.
O parte din popularitatea salamului se datorează ieftinității sale. Un alt motiv este mediul înconjurător, deoarece întreruperile de curent și lipsa de refrigerare fac ca proteinele complet gătite să fie foarte solicitate.
Dar când am întrebat un medic american care lucrase în Republica Dominicană de zeci de ani despre fascinația pentru salam, mi-a spus că există un alt motiv, unul care implică două regimuri totalitare, Rasism profund, ingeniozitate umană și al doilea război mondial.
Odată cu trecerea timpului, am întrebat dominicani cunoscuți și necunoscuți despre origine, dar nimeni nu știa despre acel trecut.
Abia am auzit de asta o mică comunitate evreiască din orașul Sosúa că am găsit indicii de urmat.
Sursa imaginii, iStock
Piureul Mangú cu ouă prăjite, felii de brânză la grătar și felii de salam alcătuiesc acest fel de mâncare tipic.
Acest lucru m-a condus la Muzeul Virtual Sosúa, o arhivă istorică online a unei mici comunități de coloniști din acel oraș cu voci de la actualii și foștii săi rezidenți, copiii lor și creatorul său, Sylvia Schwarz.
Ea explică că este fiica evreilor europeni, dar a crescut în Republica Dominicană. Când părinții săi, Egon și Hildegard, s-au mutat în țară în 1947, ei au fost negociat de la un regim la altul, dar țara Caraibelor îi dorea pe evrei acolo.
La Conferința Evian din 1938, o adunare de lideri din 32 de țări și organizații private pentru a aborda problema refugiaților evrei care fug de nazism, liderul militar dominican Rafael Leonidas Trujillo Molina s-a remarcat ca singurul lider mondial dispus să accepte o serie de azili.
Dar motivele lor erau politice, nu umanitare.
Trujillo a masacrat zeci de mii de haitieni în timpul unui conflict de șase zile din octombrie 1937, eveniment numit „Masacrul Perejilului” sau „El Corte”, în timp ce haitianii îl amintesc ca fiind Kout Kout-a (înjunghierea).
Indiferent de nume, a fost un experiment malefic al aceluiași tip de curățare etnică care se petrecea în Europa, iar Trujillo avea mare nevoie de un impuls pozitiv de PR.
Militarul era obsedat de alb.
Sursa imaginii, Getty Images
Rafael Leónidas Trujillo Molina era obsedat de alb.
El a văzut insula Hispaniola ca pe o polarizare fizică între lumină și întuneric, iar misiunea sa a fost să țină întunericul la distanță.
Cunoscut pentru că și-a făcut praf propria piele pentru a o face să pară mai albă, Trujillo a văzut exodul evreilor din Europa de Est, în momentul ridicării la putere a lui Adolf Hitler și a închiderii frontierelor, ca o oportunitate de a-și continua agenda rasială.