Potențialul chemopreventiv al pepenelui verde
Dr. Pablo Campra Madrid
Profesor al zonei de tehnologie alimentară. Universitatea din Almeria
Prietenul meu José Antonio îmi cere să scriu câteva rânduri despre proprietățile sănătoase ale pepenelui verde, pe care le fac cu plăcere, bazându-mă pe datele științifice disponibile, dar încercând să fiu scurt și concis. Pentru aceasta, vom rămâne la două surse fiabile de informații: analiza compoziției fitochimice și studii publicate privind efectele fiziologice ale consumului de pepene verde sau derivații acestuia.
În primul rând, pepene împărtășește cu surorile sale de fructe și legume o mare diversitate de biomolecule active a căror prezență obișnuită în dietă s-a dovedit a avea o potențial chemopreventiv împotriva tuturor tipurilor de boli cronice frecvente în societățile moderne, cele care au abandonat dietele tradiționale bazate pe alimente proaspete, în principal de origine vegetală, înlocuindu-le cu alimente procesate denaturate care își pierd capacitatea de a menține echilibrul homeostatic, oxidativ, inflamator și imunitar responsabil al omului sănătate.
În acest sens, trebuie remarcat faptul că consum proaspăt de pepene verde, în cea mai avansată etapă de maturitate, conferă cea mai mare potențial chemopreventiv posibil, deoarece permite fructului să atingă cele mai mari concentrații de biomolecule active, cum ar fi vitaminele și alte fitochimice active.
Pentru fiecare 100g, pepene, numit „pepene de apă” în engleză, oferă 91,5g de apă, care nu este luată în considerare de obicei dincolo de efectul său hidratant, care este important în lunile de vară. În plus, totuși, trebuie luat în considerare și faptul că apa internă a fructelor proaspete are proprietăți bioelectrice care asigură un dinamism energetic apei interne mai mare decât cel al apei potabile. Adică este întotdeauna mai mult "revitalizant”Potoleste setea consumând mai degrabă fructe decât potând apă, până la punctul în care, teoretic, am putea obține toată apa de care avem nevoie din legume proaspete.
Concentrarea pe compoziția de micronutrienți pentru fiecare porție de 100g, reflectată în tabele standardizate, cum ar fi cele care pot fi consultate în https://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2682/2 , Deși pot varia în funcție de varietate și starea de maturitate, pepenele verde oferă cantități considerabile de provitamină A (11% din DZR sau cantitate zilnică recomandată), 8 mg de vitamina C (13% DZR) și între 1-2% din ADR-urile altor vitamine precum riboflavina, tiamina, niacina, B6, folatul, colina și acidul pantotenic. De asemenea, oferă fitochimicale de înaltă valoare chemopreventiv pentru capacitatea sa antioxidantă, cum ar fi carotenoidele licopen, beta-caroten, beta-criptoxantină, luteină și zeaxantină. Pentru a avea referințe, putem face o analiză comparativă a compoziției în acești micronutrienți între pepene și alte produse ale gradina mediteraneana precum roșia, piperul și pepenele galben.