Portal Lechero - Zerul din lapte de vacă sănătos

Astăzi ne confruntăm cu o mâncare grozavă care a fost disprețuită și că astăzi puterea sa nutritivă a fost dovedită.

Acum câteva luni eram într-o fabrică de lactate și am văzut că zerul pe care l-au procesat se vinde ca furaj pentru porci.

Acum, dacă avem zer, știm că avem de-a face cu o mâncare grozavă care a fost disprețuită mult timp, dar nu mai mult pentru că astăzi puterea sa nutritivă mare a fost dovedită.

Întrebarea obligatorie este ce este zerul?

portal
În timpul producerii unor produse lactate, în special a brânzei, laptele se coagulează prin adăugarea de cheag, o substanță care permite laptelui să se descompună în două părți: un semisolid care este format din cazeină și o parte lichidă care ajunge să fie zer.

Această substanță are un gust ușor acid, plăcut palatului cu o culoare transparentă până la galben verzuie.

Nutrienții pe care îi apreciem din zer sunt carbohidrații sau zaharurile, practic lactoza, care nu este altceva decât o dizaharidă compusă dintr-o moleculă de glucoză și o altă din galactoză. Aproximativ 100 de grame. din zer contine 4,7 grs. de zahăr, prin urmare putem spune că lactoza este componenta principală a zerului.

Există persoane care dezvoltă intoleranță la lactoză, în aceste cazuri ar trebui să începeți consumând cantități mici zilnice de zer sau lapte pentru a produce lactază, care este o enzimă care este utilizată pentru asimilarea produselor lactate.

Studiile arată că lactoza din zer nu se disociază complet în partea superioară a tractului gastro-intestinal, ci mai degrabă rămâne în intestinul subțire și colon mai mult timp.