Porridge, dueluri și pierderi sau pisică friptă ce au mâncat Don Quijote și Sancho Panza The HuffPost

Mâncarea este importantă. Foarte important. Este atât de fundamental încât o mulțime de cărți recreează delicatese și feluri de mâncare evocatoare în paginile sale: brânza lui Lazaro și nevăzătorul din El Lazarillo de Tormes, supa de pui din Pride and Prejudice, supa de roșii și berea din cărțile din copilăria celor Cinci și cei Șapte, plăcinta cu porumbei (și diferitele delicatese) din Un cântec de foc și gheață, mărul de la Albă ca Zăpada, orezul cu felii de banane prăjite din O sută de ani de singurătate. și, desigur, mâncarea lui Don Quijote, capodopera literaturii. Trebuie doar să vă amintiți cum începe:

friptă

"Într-un loc din La Mancha, al cărui nume nu vreau să-l amintesc, nu demult trăia un nobil al suliței în șantierul naval, scut vechi, rocin slab și ogar alergător. O oală cu ceva mai mult vacă decât berbec, stropi le mai multe nopți, dueluri și pierderi sâmbăta, linte vineri, ceva palomino în plus duminică, au consumat trei părți ale fermei sale "

Și Cervantes, cu descrierile sale vii, nu putea ignora mâncarea ca parte fundamentală a vieții personajelor sale. De aceea, Centrul Virtual Cervantes, care face parte din Institutul Cervantes, a decis să facă o carte de bucate în care să fie colectate unele dintre cele mai citate feluri de mâncare din El Quijote, deși puteți citi și rețete de la Rufián Dichoso, El Estebanillo, El Licenciado Vidriera o La picara Justina și, de asemenea, lucrări de Quevedo sau Rojas.

Aceasta este o selecție a unora dintre cele mai curioase delicatese (așa să le numim, pentru că. Prăjit de șobolan? Pisică friptă?) Care se mănâncă la El Quijote (chiftelele și linte au fost mult mai plictisitoare). Ilustrațiile sunt opera lui Jaime Nieto și textele lui María Inés Chamorro și toate au fost furnizate de Centrul Virtual Cervantes (Instituto Cervantes). Dacă cineva dorește să ia o șansă cu câteva feluri de mâncare din bucătăria secolelor XVI și XVII la următoarea masă de familie, acesta este locul tău.

CE ESTE?
 Vinete în caserolă moxí: sunt citate, printre alte lucrări, în La Lozana andaluza:

CUM SE FACE:
 Luăm bofele și le înfășurăm în țesăturile burticii inferioare, apoi le prăjim și le zdrobim într-un mortar cu tot felul de condimente, suc de lămâie, 180 g zahăr, două fileuri de carne fierte și migdale prăjite. Toate acestea ar trebui să fie zdrobite foarte fin. În plus, avem un aluat subțire de tort făcut cu făină, unt, ou, drojdie și apă caldă. O frământăm mult până când se formează o curea. Intr-o tortera punem o foaie din aceasta masa, iar deasupra asezam carnea tocata si condimentele cu opt oua batute amestecate cu jumatate de kilogram de zahar. Deasupra se pune o altă foaie de foietaj. O vom găti într-un cuptor mediu stropindu-l cu zahăr și scorțișoară.

CE ESTE?
 Există un moment în Don Quijote când Sancho gustă o plăcintă rafinată de iepure alb.

CUM SE FACE:
 Odată ce iepurii au fost jupuiți, dezosați, tăiați și curățați, se rumenesc într-o oală cu puțin unt. Odată rumenite, gătiți cu o bucată bună de slănină, adăugați multe condimente și sare și dați-le o rotire pe foc. Ați pregătit un aluat făcut cu untură și făină, întins pe o masă cu un sucitor, iar feliile de iepure sunt introduse în interior, acoperindu-le cu aluatul. Plăcinta este închisă cu o bordură făcută ca o împletitură. Se va coace într-un cuptor mediu.

CE ESTE?
 Acest fel de mâncare i-a adus în dificultate pe erudiții Cervantes, deoarece Academia Regală din Dicționarul autorităților (1732) și Usual (1780-1803) spune că este o omletă cu ouă și creier. Rodríguez Marín, care a studiat acest fel de mâncare, a arătat foarte clar că nu are nicio legătură cu o omletă.
În Dicționarul lui Franciosini (Roma, 1620), acest fel de mâncare controversat este clarificat pentru noi și spune: rognose ».
Această hrană a primit și numele milostivirii lui Dumnezeu, pentru că nu ar trebui să lipsească în nicio casă, chiar și în cea mai săracă ar putea face acest accesoriu. Îl avem documentat în dicționarul Covarrubias: „Ouă și torreznos, mila lui Dumnezeu”.

CUM SE FACE:
 Punem câteva bucăți de slănină de porc în dungi într-o tigaie unsă cu ulei, îi dăm câteva ture și adăugăm câteva bucăți de chorizo. Apoi batem câteva ouă pe care le aruncăm peste sos și îi dăm câteva ture în timp ce se coagulează.
Puteți înlocui chorizo ​​cu o sesada de miel gătită, tăiată în bucăți mici, înainte de a adăuga ouăle.

CE ESTE?
 Astăzi, acest animal este considerat o delicatesă rafinată în restaurantele vietnameze și în Cambodgia. Este un fel de mâncare tradițional în Mallorca. Nu cu mulți ani în urmă așa-numitul șobolan de lagună valencian era unul dintre cele mai frecvente feluri de mâncare și era considerat una dintre cele mai suculente gustări, alături de anghilă. În zilele noastre, însă, nu este foarte recomandabil din cauza utilizării pesticidelor în câmpurile de orez și din cauza poluării ridicate a albuferei.

CUM SE FACE:
 Șobolanii de câmp sunt vânate și pielea lor îndepărtată. Odată ce sunt bine curățate, sunt fierte în apă timp de câteva minute și apoi dezosate. Se taie apoi în bucăți mici, se condimentează cu sare și piper și se prăjesc într-o tigaie cu mult ulei de bună calitate. Odată bine prăjiți, se adaugă tot felul de condimente, precum și usturoi, praz, piper și un strop de vin roșu. Se pun la fiert pana cand sunt fragede. Trebuie luate cu un vin bun.