Porc iberic și porc alb, știi cum diferă Arturo Sánchez
Astăzi vom vorbi despre diferențe între porcul iberic și porcul alb. Uneori avem dubii dacă tipul de porc influențează calitatea cărnii, atât proaspete, cât și vindecate, sau impactul acesteia asupra mediului.
Vom descoperi în 10 puncte de ce porcul iberic și porcul alb au puțin de-a face unul cu celălalt. Atât calitățile sale organoleptice, cât și stilul său de viață ne fac aproape să vorbim despre două animale diferite, dar cum să diferențiem un porc iberic de un porc alb?
1. Diferențierea genetică a porcului iberic și a porcului alb
Genetica este principala diferență între porcul iberic și porcul alb. Provin din diferite trunchiuri genetice și, prin urmare, au propriile lor caracteristici în ADN-ul lor.
Porc alb
În cadrul soiurilor de porc alb, cele mai frecvente pentru consumul uman sunt Landrace, Large White și Pietrain. Aceste rase albe au fost puternic selectate genetic de către industrie, astfel încât exemplarele de astăzi sunt departe de rasele originale.
Porc iberic
În cadrul denumirii „iberică” găsim unele soiuri precum fără păr, întrepelado, torbiscal sau retinto, unele dintre ele în pericol de dispariție. Sunt rase care au suferit cu greu selecție genetică, păstrându-și caracteristicile originale.
2. Porc iberic și porc alb: diferență de piele
Aceasta este una dintre cele mai evidente diferențe. Porcii iberici sunt animale rustice, care sunt adaptate vieții în libertate. Pielea lor este întunecată, uneori păroasă și adaptată la plajă și la condițiile meteorologice nefavorabile. Unul dintre motivele pentru care nu vedem deseori porci albi în aer liber este că pielea lor este foarte delicată și arde ușor atunci când este expusă la soare.
3. Diferențele dintre porcul iberic și porcul alb: morfologia labei
Porcii iberici au picioare înalte și subțiri. Acest lucru le permite să se simtă confortabil în pășuni accidentate, să meargă mult, să alerge și să se ridice puțin mai sus pentru a obține mâncare.
sfat
Când mergi să cumperi un picior de șuncă iberică, fii atent la forma sa: ar trebui să fie subțire și tulpina fină. În plus, porcul iberic se poate lăuda cu un bot alungit și urechi de vizor.
4. Lo infiltrație de grăsime: o altă diferență între cPorc iberic și porc alb
Rasele de porci iberici au o capacitate mai mare de a acumula grăsime subcutanată și de a se infiltra în grăsime în mușchi.
Într-o carcasă de porc iberic hrănit cu ghindă, jumătate (50%) este grăsime, slănină și slănină. Această caracteristică face carnea de porc iberică mult mai suculentă și mai aromată.
Porcii albi, datorită selecției genetice pe care au suferit-o pentru a produce mai multă carne, au pierdut această capacitate de a se infiltra în grăsimea intramusculară și au în jur de 25% grăsime.
5. Cum se diferențiază un porc iberic de un porc alb: prin ttimpul vieții
Porcii cu blană albă trăiesc de obicei aproximativ 8 luni. Selecția lor genetică face ca dezvoltarea lor să fie foarte rapidă, așa că la acea vârstă au ajuns deja la aproximativ 90-110 kilograme de greutate.
În schimb, vârsta minimă de sacrificare a unui porc 100% iberic ghindat, conform legii, este de 14 luni. Acestea sunt animale care cresc și se dezvoltă mai încet.
La Arturo Sánchez considerăm că 100% animale iberice ghindate ating punctul optim după ce au terminat două montanere hrănite cu ghindă.
Aproximativ 22, 24 sau chiar 28 de luni, ajung la o greutate de aproximativ 16,5 arrobe (190 kilograme) și sunt gata pentru sacrificare.
6. Porc iberic și porc alb: diferit eficiența costurilor
Porci albi au fost selectate și îmbunătățite genetic pentru a se reproduce mai eficient și pentru a crește în greutate mai repede. Deci avem un porc mai productiv.
În cazul în care Porc iberic, îmbunătățirile genetice și selecția animalelor au fost făcute în principal în căutarea unei îmbunătățiri a calității cărnii.
În acest fel, porcii iberici au o creștere naturală și o îngrășare mai lentă, iar așternuturi mai mici de purcei (între 4 și 6 purcei).