Polialcoholi, beneficii și efecte secundare - Salud Diez
fiul În ziua de azi, termenul „polioli” a devenit foarte popular, în special în domeniile nutriției și fitnessului. Personal, auzisem despre polioli sau polioli, dar în realitate nu știam exact ce sunt și efectele lor asupra corpului. Acesta este motivul pentru care am preluat sarcina de a cerceta totul despre aceste zaharuri alcoolice (de unde și numele lor) care sunt utilizate în prezent pe scară largă în produsele fără zahăr și cu conținut scăzut de calorii. Este important ca consumatori să ținem cont nu numai de faptul că produsul este „ușor”, ci și de ingredientele sale. În plus, trebuie să fim conștienți de modul în care corpul nostru reacționează la ele.
Ce sunt poliolii?
Cunoscute și sub numele de polioli, acestea sunt substanțe chimice a căror structură conține o grupare OH pe fiecare carbon. Cele mai frecvent utilizate sunt cele derivate din reducerea monozaharidelor. Principala sa aplicație este îndulcitorii, în special în alimentele și băuturile dietetice sau fără zahăr, deoarece polialcolii au un aport minim sau chiar deloc de energie. În plus, sunt potrivite pentru consumul de către diabetici și nu promovează cariile dentare spre deosebire de zahăr. Acesta este motivul pentru care sunt folosiți atât de mult în industrie, deoarece sunt îndulcitori care oferă foarte puține calorii și nu conțin zahăr, în ciuda puterii lor de îndulcire.
După cum am menționat, acestea provin din reducerea monozaharidelor, unele dintre cele mai frecvente:
- Glucoza: sorbitol
- Manoză: manitol
- Fructoza: sorbitol și manitol
- Galactoză: galactitol
- Arabinoză: arabinol
De asemenea, pot proveni nu numai din monozaharide, ci și din oligozaharide:
- Lactoză: lactitol
- Maltoză: maltitol
- Isomalt: izomaltol
Unde se găsesc poliolii?
Majoritatea poliolilor provin din substanțe naturale. Sorbitolul, manitolul și xilitolul, de exemplu, pot fi găsite în plante. De asemenea, acestea pot fi găsite în mod natural în fructe precum struguri, prune, pere și unele legume. Maltitolul și izomaltitolul sunt substanțe sintetice care nu au fost găsite în natură, spre deosebire de cele dintâi. În ceea ce privește produsele industrializate, le putem găsi într-o mare varietate. Acest lucru se datorează faptului că, în ciuda faptului că nu este zahăr, profilul său de dulceață este foarte apropiat de cel al zahărului, astfel încât acestea sunt folosite pentru a-l înlocui, atât în ceea ce privește dulceața, cât și în volum.
Utilizarea îndulcitorilor cu conținut scăzut și redus de calorii a devenit populară și a crescut considerabil în ultimii 25 de ani. Polialcolii sunt combinați cu alți îndulcitori cu conținut scăzut de calorii pentru a obține o dulceață echilibrată, care este foarte asemănătoare cu cea a zahărului. Produsele în care pot fi găsite în cea mai mare parte sunt: