Plus Ultra de gastronomie
suna-ne +34 954 091 919 [email protected]
De José Luis García MelgarejoDirector BioQualis
Mitologia greacă a adunat un avertisment conform căruia Hercule așezase doi stâlpi în strâmtoarea Gibraltar care, împreună cu Finisterre, se credea a fi limita lumii. A fost Non Terrae Plus Ultra (nu există pământ dincolo), un motto care și-a pierdut puterea simbolică ca urmare a sosirii lui Cristofor Columb în „Indiile” occidentale care traversează Oceanul Atlantic în 1492.
Interesul pe care bucătarii îl trezesc în mass-media astăzi transformă această profesie într-un mod de a transmite modele și tipare de comportament social în domeniul alimentar. Administrațiile publice promovează din ce în ce mai mult sectorul gastronomic, iar municipalitățile angajează deseori experți în gastronomie și bucătari pentru inaugurări și conferințe.
Ne-am putea aminti însă că termenul de restaurant provine din franceză -restaurant-, legat de efectul restaurator al bulionelor de carne oferite în secolul al XVIII-lea. Trei secole mai târziu, în timpul Conferinței Internaționale de Bucătărie, desfășurată la Barcelona la mijlocul anului 2004, profesioniștii din sector și-au recunoscut colectiv responsabilitatea de a păstra cultura și calitatea vieții oamenilor, un angajament care se concretizează în special, sprijinind fermierii, fermierii și pescarii, contribuind astfel la un model de consum mai rațional, respectând și diversitatea naturală, peisajul și conservarea teritoriului.