Planuri Gastro Kitchen; cu vapori; (moda; afumători;)
De la a fi considerat una dintre cele mai vechi tehnici de conservare a alimentelor până la a deveni o tendință fierbinte în bucătărie. Se pare că afumătoarele, unde se servesc mâncare gătită cu fum, sunt aici pentru a rămâne.
02 DECEMBRIE 2016 - 00:00
„Vânzarea de fum” este mai la modă ca oricând. Și nu ne referim tocmai la lipsa de conținut asociată întotdeauna cu această slogană, ci la una dintre cele mai noi tendințe de bucătărie care lovește terenul, deși este de fapt una dintre cele mai vechi tehnici de gătit cunoscute, cea afumată. Adevărul este că fumul a fost întotdeauna strâns legat de lumea gătitului, iar simplul fapt de a fuma alimente a fost întotdeauna o resursă utilă pentru ca alimentele să dureze mai mult și, de asemenea, să-și îmbunătățească aroma. Și deși este adevărat că ceea ce ne aduc așa-numitele afumători din Statele Unite depășește puțin dincolo de simplul fapt de a fuma, esența fundalului și a formei rămâne aceeași, cu excepția faptului că acum este pentru consum imediat și nu atât pentru conservare.
Dar atunci în ce constă de fapt gătitul cu fum? În „Jimbo Smokehouse” o explică foarte clar: „conceptul de fumător american ajunge să fie un grătar (să nu fie confundat cu grătarul tipic cu care grătarăm vara aici, în Spania) unde carnea este fumată încet pentru o câteva ore și apoi se prăjesc ”. Procesul de afumare și prăjire poate dura până la 12-18 ore, un timp care garantează o carne foarte suculentă și mai presus de toate unele nuanțe în aromele și aromele piesei care amintesc de pădurile cu care a fost tratată. O căldură indirectă conferă, de asemenea, cărnii o atingere delicioasă afumată. Coaste de porc condimentate cu pudră de chili; faimosul său Piept marinat cu condimente; sau sandvișul lor de sardină afumată la rece cu chipsuri de cartofi de casă și maioneză cu citrice sunt unele dintre cele mai populare feluri de mâncare servite la Smokehouse-ul Jimbo. Este un restaurant situat în inima capitalei, în cartierul Chamberí din Madrid, cu o atmosferă care emană tradiție sudică, de fapt este bine cunoscut pentru faptul că, pe lângă preparatele afumate, este primul grătar texan din Madrid.