Pilsner Urquell, descoperim secretele blondei perfecte
Deși în zilele noastre orice bere aurie și transparentă se numește blondă, a existat un moment în care blondă era doar una: Pilsner Urquell. A fost prima blondă din istoria berii și, cu ocazia aniversării a 170 de ani, am avut onoarea descoperi-i secretele din prima mână într-o vizită foarte interesantă la fabrica sa din Pilsen, în inima Republicii Cehe.
Originea berii Pilsner Urquell
Originea berii Pilsner Urquell datează de la mijlocul secolului al XIX-lea, când în 1838, un grup de producători de bere din oraș a decis să facă echipă pentru a găsi o modalitate de a produce o bere de calitate superioară, o metodă care să le permită să mențină un standard în timp.
Trebuie avut în vedere faptul că până atunci, berile erau departe de a semăna cu ceea ce bem de obicei astăzi. Erau tulbure, întunecat și gros, până la punctul în care nimeni nu a îndrăznit să le servească în pahare transparente și, în cele mai bune cazuri, a fost servit în ulcioare din porțelan.
Primii pasi
Prima mare decizie a acestui grup de producători de bere a fost angajarea unui tânăr arhitect, Martin Stelzer, pentru a proiecta fabrica în care astăzi se mai produce berea care poartă numele orașului.
După ce a călătorit prin jumătate din Europa în căutarea celor mai noi inovații în materie de design, arhitectul a ales o locație la marginea orașului, chiar lângă râul Radbuza, care avea calitățile necesare. Și anume: un sol de piatră de gresie, în care ar fi ușor săpat tuneluri și acvifere care ar oferi apă moale de calitate.
Dar cheia nașterii primului pilsener - de la pilsen, un nume pe care toate berile care îl imitau și îl imitau ar dobândi până astăzi - era angajarea maestrului de bere bavarez Joseph Groll, adevăratul creator al elixirului de aur prin excelență.
Joseph Groll, tatăl lui Pilsner Urquell
Josep Groll era un maestru de bere sârguincios și meticulos, care dorea să controleze întregul proces de fabricare a berii, de la malț până la filtrare. Cu toate acestea, noua bere a avut la bază trei piloni fundamentali:
- Introducerea unei fermentații scăzute: Până atunci, metoda obișnuită de fermentare a berii era prin butoaie deschise la temperatura camerei, în care drojdia fermenta în partea superioară a butoiului, ceea ce făcea calitatea berii foarte variabilă în funcție de cantitatea de drojdie pe care avut în mediul înconjurător (pe lângă cel adăugat), putându-l strica în lunile mai calde. Groll a săpat tuneluri subterane pentru a putea fermenta berea rece, așa cum au făcut germanii din Bavaria în peșterile alpine, cunoscut sub numele de stil lager.