Pierderea în greutate (; Calorii bune, Calorii proaste; de ​​Gary Taubes) - Epic scăzut cu carbohidrați

Iată un pionier și campion incontestabil al cauzei cu conținut scăzut de carbohidrați. Fizician calificat și jurnalist științific prin vocație, Gary Taubes reunește în cartea sa „Calorii bune, calorii rele” 10 ani de cercetare și recenzie a fiecărei publicații științifice din ultimele două secole legate de nutriție și obezitate. Nu veți găsi o singură teză în 500 de pagini care nu este susținută de niciuna dintre referințele incluse în aceasta 81 pagini bibliografice (cu litere mici). El însuși îl descrie ca fiind „dens” (pot să atest că nu se zgârie la detalii), ceea ce l-a determinat să publice ani mai târziu De ce ne grăsim (sau „De ce ne îngrășăm”), mai ușor de citit, dar la fel de temeinic. Bravo... dar un „bravo” entuziasmat al celor care ridică audiența la aplauze.

greutate

Taubes dezminte fără milă ipoteza că a fi supraponderal este o consecință directă a răsfățării gălăgie și lene. Orice endocrinolog cunoaște mecanismul prin care insulina induce acumularea de grăsime la nivel celular, dar atunci când este extrapolată la ființa umană, orice referire la hormoni este ignorată și cea recurentă este accentuată mănâncă mult și mișcă-te puțin.

Cartea aruncă o privire deosebită asupra istoriei paradigmei nutriționale actuale și despre cum și de ce a măturat teoriile medicale anterioare (pe o bază infinit mai științifică, dacă îmi permiteți observarea). De la ratele de obezitate stratosferică din rezervele indigene americane afectate de sărăcie din secolul al XIX-lea până la Ancel Keys și originea celebrei piramide alimentare, el nu se zbate la detalii.

Pentru cei dintre voi care nu vă apărați cu engleză și/sau cititori cu curiozitate limitată/răbdare mică, rezum câteva dintre punctele pe care el le apără, care merită cunoscute și răspândite la cele patru vânturi:

  • „Louisa Grasă” sau paradoxul „bebelușului subnutrit/mamei obeze”

Adesea avem tendința de a da vina pe creșterea nivelului de supraponderalitate și obezitate pe Play Station și pentru efortul mic depus adesea pentru a depăși distanța dintre canapea și frigider. Prin urmare, pare logic să presupunem că într-un mediu de sărăcie extremă (în care se adaugă o cantitate minimă de alimente și muncă fizică obositoare) obezitatea este necunoscută. Căci știți asta, așa cum Taubes susține cu precizie chirurgicală și cu o mulțime de exemple, Nimic nu este mai departe de realitate.

Luați „La Gorda Louisa”, de exemplu, fotografiată recent lansată în secolul trecut în rezervația Pima, Arizona. Pima a trecut de la a fi un popor liber, prosper și sănătos la a fi închis în rezerve și obligat să consume ceea ce armata a fost încântată să le trimită (practic cantități raționale de cafea, zahăr și pâine veche). În câțiva ani, ratele de supraponderalitate și malnutriție au crescut (da, ați citit corect: obezitatea și malnutriția simultan). Cum să explicăm că mămicile cu obezitate au coexistat cu bebeluși clar subnutriți? Aplicați teoria mănâncă mult și mișcă-te puțin duce la un absurd complet contrar comportamentului matern: faptul că o mamă se îngrașă pentru că ia calorii de care nu are nevoie în timp ce își urmărește copilul flămând. Nu am copii, dar am o mamă. Vei fi de acord cu mine (și cu Taubes) că nu este valabil. Fără îndoială, ceea ce au mâncat a fost mult mai important decât diferența dintre caloriile ingerate și consumate.