Revista Nutritivă și Calorică

Relațiile acestui conținut

În acest articol

Te interesează și tu

Plus.

Lapte: de la incontestabil la contestat
„Alimentele zaharoase pot face parte dintr-o dietă sănătoasă”
Cele scumpe nu sunt mai bune în compoziție sau gust
Țineți coada de Crăciun
Fără formule magice
Cercetări anterioare EROSKI CONSUMER

Publicat în ediția tipărită din februarie 2000

Au fost analizate șase probe de brânză feliate: La Lechera, Hochland, Lonchetas, Reny Picot, Tranchettes și El Caserío. Toate acestea sunt comercializate cu o greutate netă de 300 de grame la momentul ambalării și conțin 16 felii învelite individual în celofan transparent. Prețul său variază între 656 pesetas pe kilogram de la Hochland și 800 pesetas pe kilogram de la Reny Picot.

Brânza feliată este de fapt o brânză procesată. Se obține prin măcinare și/sau amestecare, topire și emulsionare cu tratament termic a uneia sau mai multor varietăți de brânză cu sau fără adăugare de agenți emulsionanți, lapte și alte produse lactate și alimentare.

Sunt destul de energici (aproximativ 275 de calorii la 100 de grame), datorită conținutului lor notabil de grăsimi (în jur de 20%) și a nivelului mediu de proteine (între 13% și 18%, mult mai mic decât cel al brânzeturilor întărite).

La fel ca majoritatea produselor lactate, aceste brânzeturi feliate sunt o sursă excelentă de calciu, precum și aportul lor de vitamine A, D și E.

Dar unii consumatori ar trebui să modereze aportul acestui produs datorită puterii sale calorice importante și a conținutului său de sare și colesterol. Pe de altă parte, toate probele analizate prezintă o stare microbiologică bună (deci sunt perfect potrivite pentru consum) și o etichetare corectă și completă.

Analiza de laborator a detectat o singură neregulă: La Lechera și Lonchetas au un procent de grăsime în raport cu extractul uscat (ceea ce rămâne după eliminarea apei) oarecum mai mic decât minimul stabilit de reglementările privind brânzeturile grase, denumirea din urmă că acestea adoptă toate cele șase mostre. Prin urmare, cele de la Lechera și Lonchetas ar fi brânzeturi „semi-grase”. Restul parametrilor (extract uscat total și lactoză) stabiliți de standard sunt corecți în cele șase probe. În ceea ce privește conservantul (acidul sorbic), acesta este utilizat de toate brânzeturile comparate, dar în cantități mai mici decât maximul permis.

El Caserío și La Lechera s-au remarcat în degustare cu 7 puncte, urmate de Hochland și Tranchettes care au obținut 6 puncte. Cea mai slabă probă a fost Reny Picot, cu doar 3 puncte, pentru aroma sa mică de lapte și cremă redusă. Prânzii au luat degetul mare.

Cea mai bună valoare pentru bani îi corespunde Hochland, deoarece fiind cea mai ieftină brânză feliată dintre cele comparate (costă 656 de pesetas pe kilogram), are o compoziție nutrițională corectă, respectă în totalitate legislația și obține un rezultat satisfăcător în degustare . Puțin mai scumpe, dar și mai gustoase, El Caserío și Tranchettes sunt, de asemenea, opțiuni interesante.

Doi dintre ei nu au un pic de grăsime pentru a fi „grași”, după cum declară

Toate cele șase sunt denumite „brânză tartinabilă topită cu grăsime”. Conform legislației, pentru ca acest produs să fie tratat, extractul său total uscat (ceea ce rămâne odată cu eliminarea umidității) trebuie să fie mai mare de 40% și mai mic de 50%. Toți cei analizați sunt brânzeturi topite de împrăștiat, deoarece valorile rezultate din analiză se deplasează între 45% și 48%. Dar pentru ca această brânză să fie „grasă”, procentul de grăsime din totalul de substanță uscată (GM/EST) trebuie să fie între 45% și 60%. Și valorile găsite în acest test se încadrează în acest interval doar în patru probe. Excepția este reprezentată de probele analizate din La Lechera și Lonchetas care au dat 44% și respectiv 43% din MG/EST, astfel încât ambele corespund categoriei comerciale „semi-grăsime” și nu „grăsimii”, așa cum este indicat în etichetat.

Având în vedere grăsimea totală, cele șase probe conțin între 21% și 23% grăsimi. Conținutul de grăsime al acestor brânzeturi este mult mai mic decât cel al manchego, bilă, Emmental etc. Și tipul său de grăsime este în mare parte saturat (mai mult de jumătate) și monosaturat. În ceea ce privește colesterolul, brânzeturile feliate (date bibliografice) conțin aproximativ 95 miligrame din această substanță la 100 de grame de produs, o cantitate foarte importantă în comparație cu 14 miligrame la 100 de grame de lapte. Cei care suferă de menținerea nivelului de colesterol la distanță iau notă. Și restrângeți consumul acestor brânzeturi.