Pești de apă dulce utilizabili dincolo de păstrăv
Cod, merluciu, orade, ton, cocoș, biban, biban ... Și brusc, niște păstrăvi. Aceasta este ziua vânzătorilor de pești (în general), în care peștii de râu cu greu au un rol principal. Este normal, trăim într-o Peninsulă înconjurată de mări care ne oferă materii prime minunate. Dar în Spania avem și râuri mari în care înoată peștele care poate fi folosit în bucătărie. Nu vom fi niciodată ca acele țări din Europa Centrală cu greu acces la mare care privesc atât de mult la râurile lor pentru a putea avea pește în dieta lor de bază, dar chiar pentru a ține cont de ideea de a le încerca dacă aveți ocazia., peștii de apă dulce merită cunoscuți mai profitabil pe care îl ascunde țara noastră.
Peștii de râu plăcuți din punct de vedere gastronomic sunt mai abundenți și mai variați decât credem, dar toate speciile pot fi clasificate în două grupe mari: salmonide și cele care nu sunt.
Salmonidele includ, după cum reiese din acest nume, toate soiurile de somon care urcă pe râurile spaniole: Atlanticul, cea mai înaltă calitate, care traversează râurile cornișei cantabrane și atlantico-galiciene; cel din Pacific, care este prezent doar în Spania în rezervoarele interioare; și cea a Dunării, care a venit și pe teritoriul nostru din Europa Centrală și se găsește doar în râurile din zona Salamanca, așa cum este cazul Tormesului. Pe lângă somon, cel mai faimos pește de apă dulce din Spania, păstrăv, este, de asemenea, un pește din aceeași familie cu aceștia. În cadrul acestuia există multe subspecii, deși cea comună - numele său real este păstrăvul brun - este cea mai cunoscută și cea mai comună împreună cu păstrăvul curcubeu. Păstrăvul, ca și somonul, sunt pești care pot fi capturați numai când sezonul închis este deschis, dar sunt crescuți și în fermele piscicole. De fapt, această opțiune are din ce în ce mai multă greutate în industria agroalimentară.