Pește, copt, la grătar sau aburit EROSKI EROSKI

Unele tehnici culinare pentru prepararea peștilor sunt mai sănătoase decât altele, deoarece implică mai puține grăsimi și mai puține pierderi de nutrienți.

Există infinite modalități de a pregăti un pește: fiert, copt sau aburit, în papillote, murat sau în tocană, la grătar, la grătar sau prăjit ... Există, de asemenea, o multitudine de rețete și texturi. Peștele este un aliment care vă permite să vă folosiți imaginația. Oricare dintre aceste tehnici de gătit are ca rezultat mâncăruri delicioase, dar sunt toate la fel de sănătoase? Acest articol explică ce se întâmplă cu proprietățile peștilor din bucătărie și se concentrează pe tehnicile care sunt considerate mai sănătoase, deoarece adaugă mai puține grăsimi și presupun mai puține pierderi de nutrienți.

Pești: conservarea și pierderea celor mai sensibili nutrienți

Căldura, pH-ul, lumina și oxigenul provoacă pierderi de vitamine. Dintre aceștia, cei mai sensibili nu sunt prezenți la pești, cu excepția vitaminei D, una dintre cele mai rare în dietă și din care până la 40% se pot pierde în diferite tehnici de preparare. Deși pierderile de vitamine nu sunt studiate în conformitate cu tehnicile gastronomice, se știe că cu cât timpul de gătire este mai scurt și cu atât mai puțină suc pierde bucata de pește în timpul preparării sale, cu atât această vitamină și toate celelalte vor fi conservate mai bine.

Cu toate acestea, deși căldura provoacă pierderea de vitamine, peștele trebuie întotdeauna gătit în interior pentru a evita otrăvirea. Prin urmare, cu cât peștele este mai bine gătit, cu atât este mai mic riscul de a ingera bacterii care cauzează intoxicații alimentare.

---