Pericolul mercurului în împărat
Mercur în pește: împăratul sau peștele spadă
Mercur și metilmercur
Mercurul este un metal foarte toxic și poluant.
Mercurul este un metal greu care poate fi găsit în mediu sub formă de mercur metalic elementar, mercur anorganic și mercur organic.
Toxicitatea mercurului depinde de forma sa chimică, de vârsta consumatorului, de starea sa fiziologică.
Se dizolvă ușor în grăsimi, traversează bariera hematoencefalică și placenta. Acest lucru face ca acesta să se acumuleze în organism timp de decenii sau să ajungă la creierul consumatorului sau la fătul mamei consumatoare.
metilmercur este cea mai comună formă organică de mercur din lanțul trofic.
Și cel mai toxic.
Metilmercurul afectează în special sistemul nervos central în curs de dezvoltare, prin urmare cea mai sensibilă populație este copiii mici și bebelușii în curs de dezvoltare.
 |
| Acumularea de mercur la pește. Peștii mai mari acumulează succesiv mercurul celor mai mici. |
Consumatul împărat a devenit un pericol
Împăratul sau peștele spadă este unul dintre cei mai folosiți pești. Este mare, deci este mai ușor să faceți coapse sau bucăți fără spini, spinii se separă ușor, nu are miros sau gust puternic, este accesibil.
Prin urmare Este servit pe scară largă în cantinele școlare.
Împăratul este un pește mare, un prădător în vârful piramidei alimentare. Majoritatea peștilor sunt mai mici decât el, deci majoritatea sunt alimente.
Dar poluarea din mare a făcut din aceasta o sursă toxică de metilmercur.
Populația sensibilă la mercur
Nici o îndoială Din punct de vedere beneficiu-risc, peștele este considerat necesar și sănătos în dietă. Peşte oferă proteine de bună calitate, este sărac în grăsimi și grăsimi saturate, iar grăsimile sale sunt bogate în grăsimi esențiale pentru om: omega 3.
Este sursă importantă de vitamine A, D, E, B6 și B12. În cazul peștilor mâncați cu oase, acestea sunt bogate în calciu.