Pericolul ascuns al castraveților este ceea ce ascund cei care au gust amar

Castraveții conțin o substanță care face digestia enervantă și care, dacă este abundentă, poate provoca intoxicație.

Castravetele este a patra legumă cea mai cultivată din lume; în fața lui sunt roșii, varză și ceapă. Bucătăria din Spania nu se caracterizează prin utilizarea frecventă a acestei legume cilindrice, dar există o rețetă tipică care o conține: gazpacho. Desigur, sunt cei care renunță la ea pentru a reduce potența acestei supe reci sau chiar pentru a face digestia mai plăcută.

ceea

Știri conexe

În realitate, castraveții contribuie foarte puțin la nutriție. Potrivit Fundației Spaniole pentru Nutriție (FEN), acestea nu sunt considerate o sursă de niciun tip de nutrienți și, de fapt, au o valoare energetică foarte mică. Specific, 100 de grame din acest aliment conțin doar 13 kilocalorii deoarece aproape 97% din această legumă este alcătuită din apă. Următorul nutrient cel mai abundent este carbohidrații, dar abia ajung la 2%.

Dar, de ce o legumă cu atât de multă apă și atât de puțini nutrienți poate distruge rezultatul unui gazpacho? Cheia se găsește în substanțele care se găsesc în principal sub piele și la capătul tulpinii de castravete: cucurbitacine. Aceste substanțe chimice sunt responsabile pentru acel gust amar, dar și din digestia slabă derivată din consumul acestei legume.

Cucurbitacine

Beatriz Robles, dietetician-nutriționist și autorul cărții Eat safe eating everything (Planeta, 2020), explică pe site-ul Consumer că cucurbitacinele produc gaze în sistemul digestiv. „Ce mai e, în timpul mestecării și digestiei, acizii grași sunt eliberați din membranele de castraveți și vin în contact cu enzime care le descompun și formează substanțe volatile, purtătoare de aromă ", răspunde Robles.