Peregrina tropicalizează berea artizanală Cocina y Vino
Brandul a devenit cunoscut cu aceste cinci etichete/Foto prin amabilitatea: Peregrina
Boom-ul berilor artizanale crește în lume, iar Venezuela nu face excepție. Consumatorii au venit pentru această băutură milenară pentru aroma, varietatea și inovația sa. În afară de faptul că sunt fabricate în conformitate cu legea purității bavareze (Germania) din 1516, cu trei ingrediente fundamentale: orz malțiat, hamei și apă și mai târziu drojdii. Din octombrie 2018, Peregrina este pe piață, un brand care se definește ca un „spirit ireversibil cu o băutură ridicată” și ale cărui opțiuni sunt făcute cu rețete nordice tropicalizate.
În acest sens, maestrul său de bere Alejandro Velasco specifică: „Berile noastre nu sunt foarte amare, astfel încât nu există nicio respingere în gât atunci când le bei. Echilibrăm conținutul de hamei astfel încât această senzație să nu apară, de aceea spunem că tropicalizăm berea ".
La uzina sa, situată în La Victoria, statul Aragua, „îndrăznim să experimentăm cu ingrediente organice locale și tehnologia Cervecentro, pentru a prelucra și contopi orzul malțiat, hameiul și drojdiile foarte catalogate în lumea fabricii de bere, creând astfel diferite stiluri și arome”, evidențiază maestrul cu mai mult de patru decenii de experiență în lumea fabricii de bere.
Cum le fac
În Peregrina procesul de producție nu variază ca altele din stilul său artizan, deși fiecare fabricant de bere are propriul său mod particular. Inițial există faza de macerare, în care cerealele malțuite sunt amestecate cu apă fierbinte și în timpul acestui proces amidonul este transformat în zaharuri. Durează aproximativ o oră și jumătate, în funcție de enzimele care vor funcționa.
Ulterior, se filtrează și se obține mustul care este dus în tigaia de gătit, fază în care se adaugă un alt ingredient esențial: hameiul, care în funcție de tipul de bere care urmează a fi făcut va avea un tip sau altul.
Ulterior, proteinele coagulate sunt separate, se decantează și mustul este extras, pentru a fi răcit, în funcție de tipul de drojdie de utilizat. Ale care sunt fermentate la temperaturi ridicate, între 15 ° C și 25 ° C, și oferă beri mai aromate, complexe și aromate. Sau Lagerele care sunt fermentate la temperaturi scăzute, între 4 ° C și 9 ° C, obținând băuturi elegante, cu arome curate și carbonice accentuate.
Procese atente
În această fază zaharurile din amidon sunt transformate în alcool și dioxidul de carbon este expulzat. Fermentarea durează aproximativ șapte zile. Apoi vine o maturare de încă șapte până la 15 zile în rezervoare, unde temperatura este scăzută și astfel se omogenizează toate aromele de drojdie, hamei, cereale și apă.