Pentru sănătate, mai puțină revistă de sare
Relațiile acestui conținut
În acest articol
Te interesează și tu
Plus.
- Nutritiv și gustos, dar cu multă sare
- A plăti mai mult nu garantează nimic
- Confuzia domnește
- Gustul, doar corect
- Cheia este de a compensa excesele
- Cercetări anterioare EROSKI CONSUMER
Publicat în ediția tipărită din iunie 2006
Sarea este unul dintre cele mai populare și tradiționale condimente din bucătăria mondială, nu degeaba consumul său este răspândit și începutul utilizării sale ca conservant alimentar trebuie datat cu multe secole în urmă. Provine din extracția apei din mare sau din depozitele subterane și este compusă din clor și sodiu, minerale esențiale pe care trebuie să le încorporăm în dieta noastră prin alimente, dată fiind importanța funcțiilor pe care le îndeplinesc în corpul nostru. Problema este că consumul excesiv de sodiu este identificat pe scară largă ca un factor de risc pentru hipertensiunea arterială, ceea ce duce la situații de risc cardiovascular.
Prezența sării în alimente se datorează a două funcții principale: îmbunătățirea aromei și conservarea alimentelor. Dar industria alimentară adaugă și alte substanțe care conțin sodiu la produsele sale, cum ar fi aditivi, fie în scopuri conservante, stabilizatori, emulgatori, agenți de îngroșare și agenți de gelifiere, fie ca agenți de îmbunătățire a aromelor sau îndulcitori.
Dar devine necesar să încorporăm o cantitate suficientă de sare în dieta noastră, deoarece facilitează digestia, ajută la menținerea nivelului fluidelor corporale, permite transmiterea impulsurilor nervoase, activitatea musculară și absorbția adecvată a potasiului și, de asemenea, compensează pierderile cauzată de transpirație excesivă, vărsături și diaree.
cu toate acestea.
Nevoile zilnice de sare sunt mici, aproximativ 4 grame de sare pe zi, ceea ce echivalează cu 1,6 grame de sodiu pe zi (1 gram de sare conține 390 miligrame de sodiu). OMS recomandă ca adulții să nu depășească 6 grame de sare pe zi sau, ceea ce este același lucru, 2,4 grame de sodiu pe zi. Pentru copiii cu vârsta cuprinsă între 7 și 10 ani, limita este de 4 grame de sare pe zi sau 1,6 grame de sodiu; iar pentru cei sub 7 ani, 3 grame sau 1,2 grame de sodiu. Problema este că, pentru a respecta această recomandare, nu este necesar doar să se controleze, și mult, cantitatea de sare pe care consumatorul o adaugă voluntar la mâncarea pe care o prepară și o consumă, ci trebuie să evite sau să consume foarte moderat multe alimente procesate care sunt bogate în sodiu, printre care se află o bună parte din cele care au fost analizate pentru acest număr al CONSUMER EROSKI.
Sarea este adăugată pentru a spori aroma alimentelor și acționează și ca conservant
La noi, specialiștii presupun că fiecare persoană consumă în medie între 10 și 12 grame de sare în fiecare zi, ceea ce reprezintă practic dublul dozei maxime recomandate de OMS. Iar cei care știu cel mai mult despre nutriție spun că trei sferturi din sarea consumată provine din alimente procesate, nu proaspete.