Punch Segovian - Gurmé

Prajitura, crema de patiserie, marțipan, sirop, zahăr glazurat prăjit ... acestea sunt principalele ingrediente ale unuia dintre cele mai tradiționale și adânc înrădăcinate și populare deserturi din gastronomia Segoviei: cel cunoscut sub numele de Segovian punch.

gurmé

Informatii nutritionale

Prajitura: Am bătut șase gălbenușuri și trei albi într-un robot timp de cincisprezece minute. Reduceți viteza de amestecare și adăugați cu grijă amidonul de porumb. Ungeți o matriță dreptunghiulară, turnați amestecul în ea și coaceți-o într-un cuptor bain-marie timp de cincisprezece minute.

Siropul: Pregătim un sirop dizolvând zahărul în apă într-o cratiță mică; Adăugați coaja de lămâie și gătiți timp de zece minute. Facem prăjitura cu siropul.

Crema: Facem un sirop până la firul liber cu zahărul și cei 50 ml. de apa. Batem gălbenușurile într-o cratiță cu fundul greu, adăugăm siropul și aducem la foc fără să ne oprim să ne mișcăm până când se îngroașă. Tăiem buretele în jumătate (cu cuțitul orizontal), punem smântână, montăm o parte pe alta și acoperim cu mai multă cremă.