PENNONI; A LA NORMA, CU VINETE ȘI RICOTTA
Da, este adevărat după călătoria în Sicilia acasă se pare că mâncăm doar paste? Și nu este atât de mult, deoarece vreau să vă aduc câteva rețete de paste pe care le-am încercat acolo, tipic siciliene și că, fără multă muncă, nici multe calorii sunt înfricoșătoare. Așa cum avem încă vinete delicioase de vară, pe de altă parte reginele legumelor din Sicilia, vă las acest fel de mâncare, pregătit bineînțeles, cu Melanzane sau vinete și cu ricotta sărată, deoarece ricotta nu există doar proaspătă așa cum o știm noi Aici.
Este vorba despre Pennoni a la Norma. Pennoni , Este un tip de macaroon de tip penne sau penne, căptușit (rigatto) și ceva mai mare decât de obicei, pe care îl poți chiar umple. Dar în acest caz nu le-am umplut, ci le-am gătit cu un sos ușor de roșii naturale, vinete (melanzane), ricotta sărată și aromată cu busuioc, ceea ce este o încântare. Este ceea ce se numește în Sicilia Pasta a la Norma, încă din secolul al XIX-lea.
Și s-ar putea să vă întrebați de unde vine numele? Ei bine, unul dintre cei mai populari sicilieni ai săi, ca să spun adevărul, de la Catanes prin excelență, compozitorul și copilul minune, Vincenzo bellini . Nu există nicio stradă sau statut care să nu vă reprezinte sau să vă poarte numele. Ei bine, numele felului de mâncare este în cinstea uneia dintre cele mai faimoase opere ale sale, Norma. Și există versiuni diferite, dar toate se referă la echipamentul de excelență al Operei, la rețetă și la ingredientele sale.
Acest fel de mâncare este pregătit așa cum am avansat, cu o brânză specială Ricotta sărată . Aici suntem obișnuiți să folosim doar ricotta proaspătă sau dulce, dar acolo în Sicilia ricotta (brânză de oaie) are alte forme de prezentare, cum ar fi în acest caz semi-întărită și cu o notă sărată, care conferă vasului un aspect mai proaspăt și mai ușor. atingere . decât tradiționalul pecorino sau parmezan.
De obicei se prepară paste la la Norma cu paste scurte uscate, pene sau, de asemenea, cu spaghete , deși în șederea mea în Sicilia, a fost întotdeauna servită cu ceea ce știm aici ca pene.
Toată lumea mănâncă paste după cum le place cel mai mult, este adevărat. Dar dacă vreți să știți cum îl pregătesc italienii, vă las puțin
DECALOG din GREȘELI ce NU ar trebui să ne angajăm atunci când PREPĂRĂM PASTA:
1.- Sosul așteaptă întotdeauna pastele, niciodată invers. Nu vom găti niciodată pastele până nu vom avea sosul practic gata.
Două.- apă de gătit are doar sare, dar fără ulei . În caz contrar, când amestecați pastele cu sosul, pastele nu îl vor absorbi, deoarece vor aluneca.
3.- Sare nu se adaugă la fierberea apei, adaugă în momentul în care apa începe să fiarbă, și tocmai când pastele sunt încorporate, astfel încât pastele să le absoarbă corect,
4.-Pastele ar trebui să fie al dente, nu a trecut niciodată, deoarece pastele sunt ca un burete, dacă le saturăm cu apă, va pierde capacitatea de a absorbi sosul și va fi, de asemenea, blandurria, mai insipidă.