Paul Bocuse a anunțat căderea unei stele din Ghidul Michelin
Ghidul francez pleacă în acest 27 ianuarie fără locul iconic din grupul celor „trei stele”.
Chef Paul Bocuse a încetat din viață pe 20 ianuarie 2018. Restaurantul său din Lyon (Franța) a obținut prima stea în 1961, a doua în 1962 și a treia în 1965 și le-a întreținut de atunci.
Jeff Pachoud. AFP
Au depus mult efort în renovarea meniului și a restaurantului.
Știau că aveau în meniu mâncăruri care erau icoane mondiale. Un exemplu: este supa de trufe VGE, servită într-o cană comemorativă a momentului în care creatorul său a primit Legiunea de Onoare franceză, marcată cu anul în care a fost pregătită pentru prima dată (1975) și cu un steag de Franța se învecinează cu baza, la fel cum banda din cel mai bun bucătar al acelei țări a marcat gâtul lui Paul Bocuse din 1961.
Echipa care se ocupă de restaurant din ianuarie 2018 - când faimosul său șef a încetat din viață la vârsta de 91 de ani - a avut imensa provocare de a actualiza câteva feluri de mâncare cu greutate istorică, deoarece au fost inspirația omului pe care planeta l-a cunoscut ca „bucătarul secolului”, „papa din bucătărie” sau doar „domnul Paul”, dar a spus cu respect.
subiecte asemănătoare
Sébastien Bras, bucătarul care a „aruncat” trei stele Michelin
Michelin dă din greșeală o stea și face faimos un mic bar
Mai multe stele Michelin pentru Berasategui și Spania
Obiectivul, evident, era să-și mențină valabilitatea. A inclus păstrarea celor trei stele Michelin, acel Bocuse (1926-2018) obținut în 1965 pentru locul care din acel an îi purta numele (este cunoscut și sub numele de L’Auberge du Pont de Collonges).
„Retragerea vedetei plutea deja în aer încă dinainte de moartea bucătarului”, citează France 24.com, într-un articol în care își amintea că mai mulți critici subliniau că locul încetase să fie la înălțimea vedetele sale și că „ghizii l-au clasat în categoria instituției și s-au abținut de la calificare”.
Clienții din avangardă îl văd ca pe un antic. Acest lucru a fost evidențiat de ghidul Welcome To The World’s Best Place într-una dintre recenziile sale: „Nu va exista bucătărie contemporană sau cele mai noi tendințe”, a spus acesta. Uitați de mâncărurile ușoare (.). Dar veți avea cea mai înaltă calitate a produselor și a preparatelor preparate la perfecțiune, cu o tehnică remarcabilă. Mâncarea este grea, dar gustul este fantastic ".
Ghidurile l-au clasificat în categoria instituției și s-au abținut de la calificare.
Presiunea asupra renovării trebuia să fie foarte mare. Bine Nu a fost vorba doar de menținerea ratingului pe care îl au și alții, ci de extinderea recordului de 55 de ani prin menținerea acestuia.
"Bucătarii au lucrat și au refăcut vasele, reglându-le mai bine de un an, făcându-le să evolueze păstrându-și ADN-ul, aroma originală", a declarat Vincent le Roux, directorul restaurantului, citat de France24.com.
În octombrie anul trecut, restaurantul a supus judecății mesenilor noul meniu, sub denumirea „Tradiție în mișcare”. Au schimbat prezentarea unor feluri de mâncare (homar, de exemplu), au ușurat rețetele, precum „quenelles” de aluat fiert, conform recenziilor.