Pâinea integrală va fi în cele din urmă pentru că noua reglementare aduce beneficii consumatorilor Gastronomia din
Descompunem noutățile noului regulament care clarifică ceea ce este considerat pâinea obișnuită și care pâini sunt speciale, definește proporțiile grâului integral sau coapte cu aluat, ceea ce poate fi etichetat ca pâine de secară, porumb sau fulgi de ovăz.
Reglementările care reglementau fabricarea și comerțul cu pâine în Spania datează, până luna trecută, din 1984. Progresele tehnologice și noile forme de consum au făcut necesară reînnoirea acesteia; Mai mult, au apărut aspecte controversate în ultima perioadă care ar trebui clarificate. Noul regulament, anunțat în Consiliul de Miniștri din 26 aprilie 2019, abordează unele dintre aceste aspecte și reprezintă o îmbunătățire clară față de cel vechi. Să vedem de ce.
TVA mai mic
Un prim aspect de evidențiat este definiția pâinii obișnuite versus pâinea specială. În vechile reglementări, definiția pâinii obișnuite era destul de restrictivă și unele pâini, precum cele făcute cu amestecuri de făină albă și tărâțe și pâine fără sare, erau incluse în categoria pâinii speciale.
Această clasificare nu ar avea o semnificație majoră dacă nu ar fi utilizată pentru a stabili TVA la pâine și aditivii permiși, care sunt mai restrânși în acest tip de pâine. A) Da pâinea obișnuită a fost impozitată cu un TVA super-redus (4%), în timp ce cele speciale aveau un TVA redus (10%).
În 2012, a fost abordată circumstanța curioasă că pâinile fără gluten, singurele care pot fi consumate de grupul celiac, au avut un TVA mai mare decât pâinea obișnuită. Acest lucru a afectat un grup care are deja suficiente probleme și, de atunci, pâinea fără gluten are același TVA ca și pâinea obișnuită.
Noul regulament clarifică faptul că pâine făcută cu făină integrală de grâu, la care s-a adăugat tărâțe, fără sare sau cu un conținut mai redus, va fi considerat comun. Prin urmare, toți vor avea același TVA super-redus.
Cu această modificare se realizează faptul că pâinile cu caracteristici nutriționale mai bune sau care trebuie consumate de anumite grupuri cu probleme, nu sunt împovărate de TVA mai mare. Acest lucru ar putea spori producția și consumul său.
Ce este o pâine integrală de grâu?
Un alt punct abordat de noul regulament este definiția pâinii de grâu integral. Vechile reglementări erau destul de difuze și o defineau ca „cea făcută cu făină integrală de grâu”. Aceasta a inclus de la pâine cu 1% făină de grâu integral (și 99% alb) până la una făcută în întregime cu făină de grâu integral.
Acest lucru este foarte important, deoarece avantajele nutriționale ale pâinii integrale de grâu sunt legate de prezența părților externe ale bobului (tărâțe și germeni). Informațiile care ajung la consumator ar putea fi confuze.
Noua reglementare arată clar că numai făina integrală de grâu poate fi utilizată pentru a face pâine integrală. Dacă producătorul produce pâine amestecând făină integrală de grâu și făină albă, el trebuie să indice procentul pe care îl folosește. Cu această măsură, informațiile sunt mai clare, iar consumatorul poate lua deciziile de cumpărare cu mai multe garanții.
În acest moment, noile reglementări privind făina, care au fost reînnoite în 2016 și care definesc în mod clar termenul de făină de grâu integral, care trebuie să conțină întregul cereale, au fost, de asemenea, pozitive. Nu este posibilă comercializarea amestecurilor de făină albă și tărâțe ca făină integrală de grâu.