Pâinea de casă, de ce este mai bună decât cea industrială
În ultimele decenii, atât consumul, cât și producția de pâine au suferit mari schimbări. Pe de o parte, în țările dezvoltate, consumul de cereale și, prin urmare, de pâine a scăzut, datorită, printre altele, noilor tendințe alimentare și diete care reduc sau exclud toate sursele de carbohidrați pentru a se adapta la o societate din ce în ce mai sedentară.
Sectorul panificației s-a industrializat, concentrându-se asupra o producție masivă și standardizată de pâine, și obținerea unui produs de calitate inferioară ca urmare. Ai putea spune asta pâinea a pierdut valoare și în câteva locuri putem găsi pâine de casă ca în brutăria publică. În ciuda tuturor, este încă un element esențial în dieta noastră și tot mai mulți oameni cer pâine artizanală și chiar optează pentru fă-o acasă.
Pâinea industrială nu prea are legătură cu cea făcută în cuptoarele tradiționale. Și sectorul de panificație a fost, de asemenea, afectat de tendința generală a piețelor, în care prevalează producția maximă sacrificând calitatea în multe cazuri.
Diferențe între pâinea de casă și cea industrială
La nivel organoleptic. Nu trebuie să aveți abilități senzoriale speciale pentru a realiza acest lucru pâinea artizanală autentică are un miros, un gust și o pesmet diferiți de cei industriali, care este mai fad, parțial din cauza timpului de fermentare insuficient. Pe de altă parte, pâine artizanală făcută cu aluat, și nu cu drojdie obișnuită, are o crustă crocantă și o aromă acidă caracteristică, foarte apreciată de mulți, deși, în funcție de intensitatea sa, poate fi mai mult sau mai puțin acceptată. Aluatul se obține din amestecul de făină și apă, producând o fermentație naturală derivată din bacteriile și drojdiile proprii ale făinii. Amestecul trebuie lăsat să fermenteze cel puțin 72 de ore. În practică, în mod normal se folosește o parte din aluatul nefierte folosit pentru a face pâinea din ziua precedentă. Este unul dintre secretele pâinii vechi artizanale, care necesită un timp mai lung de fermentare, fără a fi nevoie să adăugați amelioratori.
Durabilitate. Pâinea artizanală făcută cu aluat și cu o primă fermentare bloc (se face într-o singură bucată), permite obținerea pâini de care ne putem bucura 3-4 zile în stare perfectă, cu o crustă mai dură și o crustă mai densă. Pe de altă parte, în pâinea industrială în care procesele sunt mai rapide, timpul de odihnă/fermentare este scurtat sau suprimat și nu se face în bloc, se obține o pâine mai puțin durabilă, ajungând la cină cu textura cauciucată pe care o știm cu toții.