Pâine esenică (cu grâu încolțit); Sănătatea bucătăriei
Când grâul germinează, există un fel de predigestie și eliminare a lectinelor care cauzează anumite tipuri de alergii, în special la persoanele din grupele sanguine O și A.
Deoarece germinarea îndepărtează cea mai mare parte a amidonului din grâu, pâinea Esenio este ideală pentru persoanele cu diabet zaharat sau probleme cu zahărul. Este o pâine recomandată persoanelor care nu pot lua niciun fel de drojdie.
Cum se face pâinea Essene
Înmoaie un pahar de grâu organic în apă caldă peste noapte.
Scurgeți-l dimineața și puneți-l într-un borcan mare (mărește dimensiunea acestuia de trei ori) fără apă și acoperit cu tifon și o bandă de cauciuc.
Se spală cu apă călduță o dată pe zi, se scurge bine (răstoarnă oala, astfel încât tifonul să nu cadă boabele).
După două sau trei zile, grâul germinat are deja aproximativ trei milimetri (sau aceeași dimensiune ca bobul) în momentul în care este gata de utilizare.
Pentru ca grâul să încolțească bine, este convenabil să știm că nu are nevoie de multă umiditate, ci mai degrabă putrezește, nici de multă uscăciune, deoarece nu germinează. Nici frigul nu ajută, așa că putem acoperi barca cu o cârpă de lână.
Măcinați grâul încolțit cu o moară, o piatră mai bună sau o bucată. Formați pâinea și puneți-o în cuptor, încălzită anterior la 70 ° C timp de trei sau patru ore, în funcție de dimensiunea pâinii. (Această temperatură scăzută este astfel încât pâinea să nu fie crocantă la exterior, ci crudă și prea umedă la interior).
Notă: Puteți adăuga nuci, semințe, sare sau alt fel după gust. Această pâine este încă fără gluten. Putem face această pâine cu secară sau spelta.
Când cerealele germinează, se obține o creștere a nutrienților, vitaminelor B și E și a proteinelor, datorită proceselor enzimatice care apar în timpul germinării.