Pâine din grâu integral cu secară, nuci și stafide - El Amasadero - El Amasadero

Acțiune

Dacă nu aveți timp sau căutați o rețetă simplă, sigură, încercați această pâine integrală fără grămadă. Trebuie doar să amestecați ingredientele și să le lăsați pe propriile dispozitive. Odată scos din cuptor, rezistați dorinței de a-l gusta și lăsați-l să stea o zi. Gustul se va îmbunătăți foarte mult.

Pâinea cu cereale integrale 100% este de obicei densă și are o aromă foarte pronunțată. Un eșec obișnuit atunci când doriți să faceți acest tip de pâine este să înlocuiți făina integrală de grâu cu făina albă și să mențineți proporțiile restului ingredientelor dintr-o rețetă dată. Mazacotul este garantat deoarece făina integrală de grâu are nevoie de mai multă apă. În această rețetă, folosim 350 g de apă pentru 500 g de făină, cu 50 de grame mai mult decât dacă am folosi făină albă.

Urmează să cernem făina integrală de grâu pentru a separa tărâțele mai groase (pe care le vom folosi mai târziu pentru a stropi crusta) și pentru a obține o firimitură mai ușoară. Acesta este un truc pe care l-am învățat din fantastica carte Cooking, de Michael Pollan, al cărei capitol despre pâine recomandăm să îl citim (la fel ca restul cărții, de asemenea, foarte interesant).

Pentru a face această rețetă veți avea nevoie de un castron mare, o sită de făină sau o strecurătoare. De asemenea, vă recomandăm un banetton rotund mediu sau o cârpă groasă de in pentru fermentația finală, un răzuitor pentru a manipula aluatul mai confortabil, o lamă de brutar pentru a face tăieturi în crustă și o placă Celsius pentru a obține o pâine cu mai mult volum.

Ingrediente pentru o pâine de 900 de grame

500 g de făină integrală de grâu organic El Amasadero
100 g făină integrală de secară organică El Amasadero
385 g de apă
50 g stafide organice El Amasadero
50 g nuci
6-10 g de sare
2 g drojdie uscată de brutar (1/2 linguriță)

Într-un castron mare, treceți făina integrală de grâu printr-o sită sau un filtru mare până obțineți 400 g de făină cernută. Păstrează tărâțele pentru mai târziu.
Adăugați restul ingredientelor uscate în castron și amestecați până se amestecă bine.
Adăugați apa și amestecați până când nu există urme de făină uscată.
Puneți vasul într-o pungă de plastic și lăsați-l să fermenteze la frigider timp de 8-10 ore. Dacă doriți, puteți împături aluatul de câteva ori în timpul acestei fermentații.
După acest timp, turnați puțină făină pe blat, scoateți aluatul din castron (dacă folosiți un răzuitor o veți face mai ușor și fără a rupe aluatul) și bateți-l cu degetele pentru a-l aplatiza.
Îndoiți aluatul ca o scrisoare.
Puneți tărâțele pe care le-ați rezervat pe o farfurie, așezați aluatul deasupra și mișcați-l puțin, astfel încât să fie acoperit cu ea.
Puneți aluatul la fermentat într-un banneton mediu sau în orificiul făcut cu o cârpă de in îndoită. În primul, partea netedă a aluatului coboară; dacă îl folosiți pe al doilea, în sus. Lăsați să stea între o oră și jumătate și trei ore, în funcție de temperatura bucătăriei.
Cu aproximativ 20 de minute înainte de a introduce aluatul în cuptor, preîncălziți-l la 220 °. Dacă utilizați un fier de călcat Celsius, faceți-l cu o oră înainte (și nu vă faceți griji cu privire la factura de energie electrică).
Transferați aluatul pe foaia de copt sau pe plăcuța Celsius, tăiați o tăietură bine marcată în crustă cu o lamă de brutar bine ascuțită sau cuțit cu lamă plată și coaceți timp de 45 de minute. Dacă doriți, puneți o cratiță metalică cu apă clocotită în cuptor pentru a genera abur (acest lucru ajută la adăugarea unui volum mai mare pâinii).
Se lasă să se răcească pe un raft. O puteți mânca oricând doriți, dar vă recomand să vă odihniți o zi.

Acțiune

Buna ziua. Mulțumesc pentru răspunsul tău amabil, Rodrigo. Așa că am înțeles bine, susținut de geniul protectoare, căruia îi dau mult de lucru în ultima vreme. Voi face din nou această pâine, poate nu în curând pentru că este lungă și plină, pentru că este o rețetă simplă, dar foarte reușită. Tocmai am avut două felii subțiri cu unt delicioase, da! Și nu am fost la brutăria mea de o săptămână datorită ție. Sunt entuziasmat. Nu am apucat să gust hakarl pentru că mirosea a aruncat palmele, nu am mai mirosit niciodată așa ceva, este din altă lume, trebuie să fii foarte viking. O sărare demnă de Odin. Ei (islandezii) l-au însoțit cu pâine de secară, ceea ce pentru mine a fost atunci o descoperire senzațională, vorbesc despre anii 70 ... Trebuiau să o scoată din sufragerie și în bucătărie. Deci a doua fermentare, 6 ore în cazul meu, nu este exagerată? Sănătate!