Pâine artizanală pentru a le cumpăra și savura în Malaga Diario Sur
Provincia continuă să aibă brutării tradiționale unde cuptorul cu lemne este încă impus
Pâinea este una dintre alimentele de bază din dieta mediteraneană. Cu toate acestea, în ultimele decenii, cea mai industrială versiune a acestui produs a fost consumată în cantități mari. În ciuda acestui fapt, astăzi este încă posibil să găsești în provincia Malaga multe brutării care funcționează într-un mod tradițional de la briose la pâinea cateto sau chiar cu alte făină de cereale mai puțin convenționale, ca secara, ovăzul sau spelta. Printre acestea, există unități cu mai mult de un secol de viață care își mai coace pâinea în cuptoarele pe lemne. Acestea sunt unele dintre brutarii traditionale care se mai poate găsi pe teritoriul Malaga.
Cu mai bine de un secol în urmă, această afacere de familie a început în Alhaurín El Grande. De atunci, saga García a reușit să devină un punct de reper în brutăriile andaluze, grație efortului și entuziasmului pe care l-au depus atât actualul său manager, Antonio García, cât și tatăl și predecesorul său, Antonio García González, în ultimele decenii. Pe lângă cele mai tradiționale pâini, au fost cândva adevărați pionieri în Malaga în producția de produse fără gluten. Pe lângă brutăriile din Alhaurín El Grande, are o unitate pe strada Atarazanas. La aceasta trebuie adăugat Muzeul Pâinii, o inițiativă care servește pentru a arăta importanța pâinii în istorie.
Pe drumul celor două secole merge una dintre cele mai renumite brutării din Coín. Este La Curruca, care menține și astăzi producția de pâine de grâu tradițională într-un cuptor cu lemne. Dar, împreună cu ei, a știut să frământeze și să coacă noi tendințe, cum ar fi pâinea de spelt, secară, soia, porumb organic, orz sau orz. Pe lângă faptul că au un magazin în centrul orașului Coín, ei au distribuție online de pe propriul site web.
Pâinile făcute fără grabă așteaptă în această brutărie din Valea Genal din 1940. Alma mater din această brutărie este astăzi Juan Manuel Moreno, al cărui „motiv principal” este să continue să facă pâine artizanală de calitate. Asta nu înseamnă că a reușit să facă cea mai scumpă pâine din lume, făcută cu aur și cu un preț care depășea 100 de euro pe unitate. În plus, este una dintre cele trei brutării din Malaga care au obținut steaua care le acredită ca membru al Rutei Bine Pâine.
În districtul Puerto de la Torre există mai multe brutării cu calitate dovedită, însă puțini apără cea mai autentică elaborare, cum ar fi Horno de leña Martín, o brutărie, pe care clienții o provin din diferite părți ale orașului. Cea mai bună publicitate a sa a fost, fără îndoială, din gură în gură. În cuptorul său se fabrică astăzi pâine tradițională și alte pâini inovatoare, dar întotdeauna din materie primă de calitate dintr-o moară de făină din Coín. Acolo puteți găsi până la două tipuri de briose, cea tradițională din Antequera și cea pe care o numesc „el del Puerto”. În plus, este o altă dintre cele trei brutării din provincie care a fost printre cele 80 de cea mai bună calitate din țară pe Ruta del Buen Bread.
În Axarquía există, de asemenea, brutării vechi de un secol care continuă să parieze pe calitate, în ciuda expansiunii afacerii lor. Acesta este cazul acestei brutării care are sediul principal în orașul Benajarafe, deși astăzi are sucursale în Malaga, Nerja, Rincón de la Victoria și Torre del Mar.
Specialitatea acestei brutării constă în producția de produse ecologice. Din acest motiv, pe lângă faptul că le puteți achiziționa la unitatea dvs., este de asemenea obișnuit să le găsiți în diferite magazine specializate în produse alimentare ecologice sau în rețeaua piețelor stradale ale asociației Guadalhorce Ecológico. Pe site-ul lor oferă în detaliu punctele de unde le puteți cumpăra pâinea. Cateto, mucegai sau pâine multi-cereale sunt unele dintre numeroasele opțiuni oferite de această brutărie, care face chiar hornazo-ul tradițional al regiunii - un aluat cu un ou în interior.-.