Oxidare și protecție antioxidantă în materii prime și furaje - nutriNews, revista
Ce sunt lipidele?
Lipidele sub formă de grăsimi animale și uleiuri vegetale constituie una dintre principalele surse de energie din dietă. În plus, adăugarea acestor lipide permite suplimentarea eficientă a vitaminelor liposolubile și a acizilor grași esențiali, precum și reducerea prafului din furaje și îmbunătățirea gustului.
Există mai mulți indici care indică valoarea nutritivă și digestibilitatea acestuia
Lipidele constituie un grup foarte eterogen cu structuri moleculare diverse care determină valoarea nutritivă și digestibilitatea lor de către animal.
Printre indicii obișnuiți pentru a evalua calitatea unei lipide putem menționa:
• Profilul acidului gras și al acizilor grași liberi
• Fracția insolubilă
• Valoarea iodului
• Gradul de hidrogenare sau fracțiunea componentelor nesaponificabile
Oxidarea lipidelor (în principal acizii grași nesaturați) este unul dintre factorii cheie de control și prevenire, deoarece afectează atât valoarea nutrițională, cât și sănătatea și nivelurile productive ale animalelor.
oxidarea acizilor grași nesaturațis datorită acțiunii oxigenului atmosferic, începe cu reacții în lanț cu radicali liberi, generând peroxizi și hidroperoxizi foarte reactivi.
La rândul lor, acești peroxizi și hidroperoxizi reacționează cu substraturi prezente în matrice, dând naștere la acizi carboxilici, aldehide și cetone, printre altele, care modifică proprietățile organoleptice ale hranei și pot compromite sănătatea animalelor și producția lor. De aceea, antioxidanții sunt folosiți pe scară largă de către industrie pentru a preveni sau întârzia apariția degradării oxidative.
Evaluarea calității și stabilității oxidative a materiilor prime este de o importanță vitală pentru industria producătoare de furaje
Cu toate acestea, evaluarea și măsurarea corectă a fenomenelor de râncezire și rezistență la oxidare sunt sarcini considerate de industrie ca fiind dificile și dificile și care implică o bună pregătire pentru interpretarea adecvată a testelor de laborator care urmează să fie utilizate.
Evaluarea și măsurarea fenomenelor de râncezire și rezistență la oxidare sunt considerate sarcini dificile și dificile.
În acest articol, sunt descrise mai multe tehnici, fiecare axată pe furnizarea de informații cu privire la râncezirea actuală a produsului, oferind o măsură a rezistenței sale la oxidare și, prin urmare, predicția capacității sale oxidative sau estimarea sensibilității probei la oxidare prin determinarea compoziția sa.
De asemenea, unele dintre aceste tehnici permit studii comparative ale puterii antioxidante a anumitor substanțe, permițând elucidarea antioxidantului de alegere care se potrivește cel mai bine matricei căreia dorim să îi oferim protecție împotriva oxidării.
TESTE INDICATIVE ALE NIVELULUI DE OXIDARE
Estimarea calității nutriționale, susceptibilitatea la oxidare și gradul de râncezire a grăsimilor, uleiurilor și produselor care le conțin se bazează, în general, pe metode fizice sau chimice, care determină daunele oxidative pe care le-a suferit proba în momentul analizei.
Standardele pentru majoritatea metodelor prezentate mai jos sunt publicate de American Oil Chemists Society (AOCS)
VALOAREA PEROXIDELOR (PV)
Una dintre aceste metode este valoarea peroxidului (PV), care permite măsurarea concentrației acestor produse primare care provin în timpul fazei de inițiere a oxidării.
Valoarea peroxidului se obține prin măsurarea cantității de tiosulfat de sodiu necesară pentru titrare. Prin urmare, cu cât PV este mai mare, cu atât este mai mare gradul de oxidare. Cu cât PV este mai mare, cu atât este mai mare gradul de oxidare
VALOAREA ACIDULUI TIOBARBITURIC
Un alt test frecvent în industria hranei pentru animale este valoarea acidului tiobarbituric. Este o metodă sensibilă de detectare a râncezii oxidative severe.
Test bazat pe reactivitatea acidului tiobarbituric (TBA) împotriva unui număr mare de aldehide și alți produși de oxidare (substanțe reactive ale acidului tiobarbituric sau TBARS), permițând cuantificarea acestuia.
VALOAREA ANISIDINEI (ANV)
Valoarea anisidinei (AnV) este o altă dintre cele mai utilizate tehnici de evaluare a oxidării lipidelor în laborator.
Proba este tratată cu un solvent adecvat cu p-anizidină și produsele secundare de oxidare a peroxizilor, cum ar fi carbonii și aldehidele, sunt evaluate prin spectrofotometrie.
Deoarece există o mare variabilitate în compoziția lipidelor și a fazelor implicate în peroxidarea lipidelor, nu există o metodă unică care să permită descrierea și prezicerea adecvată a dezvoltării acesteia.