Când Fake Meat a trebuit să aleagă între sănătate și aromă, a ales-o pe cea din urmă ca fiind sănătoasă
În timp ce în Spania gospodăriile au trecut de la consumul a 53 de kilograme pe an în 2012 la 46 în 2018, alternativele vegane la carne au crescut cu 30%, iaurtul cu 41% și brânza cu 45%. da, reprezintă încă o mică parte a pieței alimentare, dar „carnea falsă” este la modă.
În fiecare zi, noi companii se alătură unei industrii care încearcă să producă produse mai etice, mai durabile și mai sănătoase. Laitmotivul este același cu Patrick O. Brown, profesor emerit la Universitatea Stanford și unul dintre creatorii soiei sângerânde de la Impossible Foods, susținea adesea: „Acum știm cum să îmbunătățim carnea, devenind direct din plante”. Dar, Știm cu adevărat cum să-l îmbunătățim?
În ceea ce privește „sănătos”, cel puțin, există multe îndoieli.
Noua lume a „analogilor cărnii”
Pentru că atunci când vorbim despre „carne artificială”, „carne falsă” sau „carne falsă”, despre ce vorbim este de fapt „analogi de carne”. Adică, produse de înaltă tehnologie concepute pentru a imita proprietățile organileptice ale cărnii, își îmbunătățesc valorile nutriționale și minimizează impactul lor asupra mediului.
Sau cel puțin așa se prefac. Pentru că adevărul este că principala caracteristică a acestor noi propuneri este tocmai aceea de „nou”. La giganți precum compania Girona Noel (una dintre corporațiile spaniole care au optat cel mai mult pentru această linie de produse) analogii cărnii nu reprezintă mai mult de 2% din vânzări și, deși majoritatea sectorului intuiește că aceasta este o cale importantă de creștere, cifrele oferă o imagine bună a dimensiunii pieței.
Aceasta impune o anumită ierarhie a priorităților. Cei care pariază pe analogi de carne au trebuit să acorde prioritate imitării proprietăților organoleptice pentru a determina investitorii să finanțeze noi proiecte de cercetare și dezvoltare prin extinderea pieței. Acest lucru se vede foarte clar atunci când comparăm analogi și carne între ei.