OULE DE GĂINĂ ȘI ALTE SPECII DOMESTICE Institutul pentru Studiile Ouălor
Există multe specii de păsări care au fost domesticite pentru depunerea ouălor, producția de carne sau ambele. Cele mai consumate ouă din lume sunt puiul (92% din total). În Asia există o proporție mai mare de ouă de alte specii (până la 12% din total), în special cele de rață. Alte specii domestice care produc ouă de consum sunt bibilica (numită și bibilică) și prepelița.
Ouăle fiecărei specii (și uneori ale diferitelor rase) au caracteristici diferite. Mărimea sa depinde de mărimea păsării, iar culoarea este, de asemenea, caracteristică fiecărei specii, deși poate varia foarte mult, așa cum se întâmplă cu oul de pui, care prezintă culori diferite între alb și maro.
În Spania, majoritatea ouălor găsite pe piață provin de la găini, deși acum este obișnuit să găsești ouă de prepeliță în magazine.
Comercializarea pentru consumul uman a ouălor de gambă și gâscă este condiționată de ceea ce indică Codul alimentar spaniol. În capitolul XIV se stabilește (punctul 3.14.08, b):
„Este interzisă vânzarea ouălor de picioare și de gâscă pentru consum direct, cu excepția cazului în care au fost pasteurizate anterior pentru un timp minim de un minut la o temperatură de 65 grade Celsius și nu conțin salmonella vie.
Această condiție trebuie să fie tipărită pe cochilie cu cuvintele: „Ouă de picior pasteurizată” sau „Ouă de gâscă pasteurizată”.
În caz contrar, vor fi consumate exclusiv gătite, scop în care va fi indicat tipărit pe cochilie: „Ouă de picior. Se fierbe 10 minute ”sau„ Ou de gâscă. Fierbe zece minute ".
Tabelul următor prezintă caracteristicile ouălor diferitelor specii de păsări domestice.
CARACTERISTICILE OUAUELOR DIFERITELOR SPECII DE PĂSĂRI
| Găină comună (Gallus gallus) | 54-68 (1)/60-62 (2) | (3) | 10.5-11 | 56-58 | 31-33 | 75-80 | 12-12.7 | 9.7-10.5 |
| Găină pitică | 28-47 (7) | alb | (caracteristici despre care se presupune că sunt similare cu cele ale găinii comune) | |||||
| Struț (Struthio camelus) | 1-2 kg (1)/1.300-1.700 | alb | 15-20 | 55-58,8 | 21.7-25 | 75-79 | 10.7-12.2 | 9.7-11.7 |
| Emu (Dromaius novaehollandiae) | 600-710 (1) | verde inchis | 12.8-14.1 | 47.4-52.3 | 35-38 | 72 | 11.3 | 16.5 |
| Rea (Rhea americana) | 500-700/577-618 | lumină galbenă | 12.4 | 59,5 | 27.9 | 79,5 | 9.4 | 11.1 |
| Fazan (Phasianus mongolicus) | 31.3-36.2 | alb | 10.6 | 53.1 | 36.3 | |||
| Prepelița (Coturnix coturnix japonica) | 9-13 (1)/12 | alb (5) | 12.6 | 56.7 | 30.7 | 71.7 | 13.7 | 12.7 |
| Gâscă din Toulouse (Anser cinerens palearifer) | 120-320 (1)/250 | alb | 19-20 | 43-47 | 34-38 | 67,9 | 13.4-15.1 | 12.7-16.3 |
| Porumbel pentru carne | (4) 22 | alb | 9.5 | 72,5 | 18 | |||
| Porumbel stâng (Columba livia) | 17 | alb albăstrui | 8.1-9.5 | 72.4-74 | 17.9-18.1 | 77 | 15.2 | 7.8 |
| Rață din Peking (Anas pedes sulfurata) | 71,7-86,7/80,7 | alb | 9.8 | 59.4 | 30.7 | 73 | 12.1 | 10.8 |
| Indian Running Duck (Anas boschas alcaefortmis) | 50-70 (1)/65 | alb | 10 | 54.6 | 25.4 | 69,7 | 13.7 | 14.4 |
| Turcia (Meleagris gallipavo) | 83,7-85 | maro deschis | 11.8 | 55.9 | 32.3 | 73.1 | 13.3 | 11.5 |
| Potârnicuță roșie (Alectoris rufa) | 15-24 (1)/21-22 | maro deschis (5) | 12.2 | 50,8 | 37 | |||
| Pictat (Numida meleagris) | 38-50 (1)/43-49 | maro (6) | 12.6-15.3 | 52,3-55 | 29.7-35.1 | 62.1 | 11.2 | 9.5 |