Ouăle sunt o sursă valoroasă de nutrienți Bucătărie și vin
Problema colesterolului produce de multă vreme ouăle „Băieții răi din film”, prin legarea acestora de bolile de inimă. Confuzia apare din necunoașterea diferenței dintre colesterol în dietă și cea din sânge.
Nu există nicio îndoială că a nivel ridicat de colesterol în sânge (produs de organism din grăsimi animale saturate) crește riscul de boli coronariene, dar cel din ouă sau crustacee nu se adaugă la colesterolul care circulă în sânge și nu ar trebui să fie un motiv de îngrijorare, cu excepția cazului în care are un nivel foarte ridicat sau boli care duc la o producție excesivă a acestuia.
De ani de zile experții americani și britanici sfătuiesc nu mai mult de trei sau patru ouă pe săptămână, dar Organizația Mondială a Sănătății susține un total de 10 (inclusiv cele utilizate pentru gătit). Sunt o sursă incredibilă de proteine, deși importantul din proteinele unui aliment nu este cantitatea, ci calitatea.
Nutriționiștii fac apel la termenul Utilizare netă a proteinelor (UNP) pentru a măsura disponibilitatea biologică a surse de proteine. De exemplu, linte au un UNP de 30, soia de 63, brânză de 70, în timp ce indicele ouălor este de 94. Două ouă fierte furnizează mai mult de patru din proteinele zilnice la femei și mai mult de o cincime la bărbat.