Alergeni - Manipulator de alimente
Majoritatea oamenilor pot mânca o mare varietate de alimente fără probleme. Cu toate acestea, într-un procent mic din populație există anumite alimente sau componente alimentare care pot provoca reacții adverse, care pot varia de la erupții cutanate mici până la reacții alergice severe.
Reacțiile adverse la alimente se pot datora unei alergii alimentare sau a intoleranței alimentare. Deși una din trei persoane crede că sunt „alergice” la unele alimente, adevărata prevalență a alergiilor alimentare este de doar 2% în populația adultă. În populația de copii, incidența este mai mare de 3-7%.
8.1.- DIFERENȚA EXISTĂ ÎNTRE ALERGIA ALIMENTARĂ ȘI INTOLERANȚA ALIMENTARĂ
Reacțiile adverse la alimente sunt adesea confundate cu alergiile alimentare. În multe cazuri, aceste reacții se datorează unui alt factor - poate otrăvirea alimentară, o aversiune psihologică față de un aliment sau o intoleranță la un ingredient alimentar.
Alergie la mancare Este o formă specifică de intoleranță la un aliment sau una dintre componentele sale, care activează sistemul imunitar. Un alergen (proteina alimentară jignitoare, care la majoritatea oamenilor nu provoacă reacții adverse) provoacă o serie de reacții în lanț în sistemul imunitar, inclusiv producerea de anticorpi. Acești anticorpi provoacă secreția de substanțe chimice, cum ar fi histamina, care produce diferite simptome, cum ar fi mâncărime, curgerea nasului, tuse sau tulburări respiratorii. Adesea, alergiile la alimente sau la componentele sale sunt moștenite și sunt de obicei identificate în primii ani de viață.
Intoleranță alimentară afectează metabolismul, dar nu sistemul imunitar al organismului. Un bun exemplu este intoleranța la lactoză, care apare la anumite persoane din cauza lipsei unei enzime digestive numite lactază, care descompune zahărul din lapte.
8.2.-DIN CE CONSISTĂ O REACȚIE ALERGICĂ?
Sistemul imunitar protejează în general organismul de proteinele străine dăunătoare, generând o reacție pentru a le elimina. O alergie apare în esență atunci când „sistemul imunitar nu funcționează bine” și percepe o substanță normală inofensivă ca o amenințare - un alergen - și o atacă cu apărarea imună a organismului. Atunci când există o reacție alergică reală, organismul produce anticorpi (o proteină care se leagă în mod specific de o altă proteină numită antigen - în acest caz alergen - pentru a-l neutraliza și a-l elimina din corp).
Simptomele alergice includ:
Respirator
Nas curgător sau înfundat, strănut, astm (probleme de respirație), tuse, tulburări de respirație.
Cutanat
Inflamația buzelor, gurii, limbii, feței și/sau gâtului (angioedem), urticarie
erupții cutanate sau roșeață, mâncărime, eczeme
Gastrointestinal
Dureri abdominale, diaree, greață, vărsături, crampe, balonare
Sistemic
Șoc anafilactic (șoc generalizat sever).
Din fericire, majoritatea alergiilor alimentare sunt relativ ușoare, cu excepția unui număr mic de persoane care suferă o reacție severă, care pune viața în pericol, cunoscută sub numele de anafilaxie. O reacție anafilactică poate apărea în câteva minute de la expunere și necesită tratament medical imediat. Arahidele sunt unul dintre alimentele care pot provoca „șoc anafilactic, care este o reacție periculoasă caracterizată printr-o scădere bruscă a tensiunii arteriale și oricine o suferă poate muri de stop cardiac, dacă nu i se administrează imediat adrenalină, pentru a deschide căile respiratorii.
8.3.- CARE PERSOANE SUNT RISCATE DE A SUFERI ALERGII ALIMENTARE?
Cunoașterea istoricului familiei dvs. este cel mai bun mod de a prezice posibilitatea apariției problemelor cauzate de alergiile alimentare. Copiii cu mamă sau tată alergici au o probabilitate de două ori mai mare să dezvolte o alergie alimentară decât copiii ai căror părinți nu au alergii. Dacă atât tatăl, cât și mama sunt alergice, riscul este de patru până la șase ori mai mare.
8.4. CE UTILIZEAZĂ ALIMENTELE CAUZĂ ALERGII ALIMENTARE?
Deși pot apărea reacții alergice la orice aliment sau component al acestuia, unele apar mai frecvent decât altele. Cei mai frecvenți alergeni alimentari sunt laptele de vacă, ouăle, soia, grâul, crustaceele, fructele, arahidele și nucile, cum ar fi nucile.
Lista substanțelor sau produselor care provoacă alergii sau intoleranțe:
1. Cereale care conțin gluten, și anume: grâu, secară, orz, ovăz, spelt, kamut sau soiurile lor hibride și produse derivate, cu excepția:
a) siropuri de glucoză pe bază de grâu, inclusiv dextroză (1);
b) maltodextrine pe bază de grâu (1);
c) siropuri de glucoză pe bază de orz;
d) cerealele folosite la fabricarea distilatelor alcoolice, inclusiv alcoolul etilic de origine agricolă.
Două. Crustacee și produse pe bază de crustacee.
3. Ouă și produse pe bază de ouă.
4. Peşte și produse pe bază de pește, cu excepția:
a) gelatină de pește folosită ca purtător de vitamine sau preparate carotenoide;
b) gelatină de pește sau ictiolați folosiți ca clarificator în bere și vin.
5. Arahide și produse pe bază de arahide.
6. Soia și produse pe bază de soia, cu excepția:
a) ulei și grăsimi de soia complet rafinate (1);
b) tocoferoli naturali amestecați (E306), tocoferol d-alfa natural, acetat de tocoferol d-alfa natural și succinat de d-alfa tocoferol natural derivat din soia;
c) fitosteroli și esteri de fitosteroli derivați din uleiuri vegetale din soia;
d) Esteri de fitostanol derivați din fitosteroli din ulei de soia.
7. Lapte și derivații săi (inclusiv lactoza), cu excepția:
a) zerul utilizat la fabricarea distilatelor alcoolice, inclusiv alcoolul etilic de origine agricolă;
8. Nuci, adică: migdale (Amygdalus communis L.), alune (Corylus avellana), nuci (Juglans regia), caju (Anacardium occidentale), nuci [Carya illinoensis (Wangenh.) K. Koch], nuci de Brazilia (Bertholletia excelsa), alfóncigos (Pistacia vera), nuci de macadamia sau nuci australiene (Macadamia ternifolia) și produse derivate, cu excepția nucilor utilizate pentru fabricarea distilatelor alcoolice, inclusiv a alcoolului etilic de origine agricolă.