Boli de origine alimentară

Boli transmise prin alimente sunt cele produse prin consumul de alimente sau băuturi contaminate 1. Ele reprezintă o povară semnificativă pentru sănătate. Milioane de oameni se îmbolnăvesc și mulți mor din cauza mâncării nesănătoase 2 .

Diferite microorganisme cauzatoare de boli ( agenți patogeni ), poate contamina alimentele, deci există multe infecții alimentare diferite. Majoritatea acestor boli sunt infecții cauzate de diferite bacterii, viruși și paraziți care pot fi transmise de alimente (tabelele 1 și 2). În plus, substanțele toxice sau dăunătoare pot provoca boli de origine alimentară dacă sunt prezente în alimentele 3 sau dacă sunt în cantități suficiente pentru a prezenta un pericol pentru sănătate. Aceste substanțe pot proveni din diferite surse 4:

• Substanțe utilizate în producția animală (de exemplu, hormoni, antibiotice)
• Substanțe utilizate în producția agricolă (de exemplu, pesticide)
• Poluare naturală (de exemplu, ciuperci otrăvitoare, pești otrăvitori de recif, micotoxine, biotoxine marine)
• Substanțe generate în timpul preparării, procesării și depozitării alimentelor (de exemplu, hidrocarburi policiclice aromatice, amine heterociclice, acrilamidă, nitrozamine)
• Poluarea mediului (de exemplu dioxine, metale grele, PCB bifenili policlorurați)

Cele mai multe dintre aceste tipuri de boli pot fi atribuite unei manipulări slabe a alimentelor de către 5:

• Stare de sănătate inadecvată (purtători de boli care pot fi transmise prin alimente) sau obiceiuri de igienă slabe din partea persoanelor care manipulează alimente,
• Contaminarea alimentelor gătite cu alimente crude sau cu suprafețe contaminate;
• Gătirea insuficientă a alimentelor care nu permite distrugerea totală a microorganismelor.

Deși oricine poate suferi o boală transmisă de alimente, copiii, persoanele în vârstă, femeile însărcinate și pacienții imunosupresați (grupuri cu risc crescut) sunt deosebit de vulnerabili la bolile de origine alimentară 6 .

Tabelul 1: Microorganisme care cauzează în mod normal boli de origine alimentară

Tabelul 2: Bacteriile care cauzează în mod normal ATS (inclusiv prevenirea și sursele)

PATOGEN/SURSE

BOALA

ALIMENTE IMPLICATE

PREVENIRE

Salmonella

- Bacteriile trăiesc în tractul intestinal al animalelor, cum ar fi păsări, reptile, animale de fermă și oameni.

- Pacienți sau purtători clinici, pisici, câini, porci, bovine.

- Cea mai importantă sursă sunt păsările și ouăle lor și rozătoarele.

- Muștele și gândacii sunt o răspândire importantă a Salmonella.

Poate provoca 2 tipuri de boli:

• Salmoneloză non-tifoidală:
• Febra tifoidă (aproape absentă în țările dezvoltate)

Salmoneloză non-tifoidă:

• Durata simptomului: 4-7 zile.
• Perioada de incubație: 12-72 h.
• Simptome: diaree, febră, crampe abdominale, vărsături.

Majoritatea oamenilor se recuperează fără tratament. Poate fi grav la adulții mai în vârstă, copii și persoanele cu boli cronice.

Multe alimente pot fi contaminate de la carne și ouă la fructe și legume și chiar alimente uscate, precum condimente și nuci

Febra tifoidă: De obicei asociată cu consumul de apă potabilă contaminată cu canalizare sau cu culturi irigate cu canalizare contaminată.

Evitați să consumați alimente cu risc ridicat, inclusiv ouă crude sau prea puțin gătite, carne sau carne de pasăre puțin gătite și lapte nepasteurizat.

Laptele matern este cel mai sigur aliment pentru sugarii tineri. Alăptarea previne salmoneloza și multe alte probleme de sănătate.

Spălați-vă întotdeauna mâinile după ce ați intrat în contact cu o persoană infectată sau ați folosit baia acesteia.

Există o mare probabilitate ca reptilele să poarte Salmonella și oamenii ar trebui să se spele întotdeauna pe mâini imediat după manipularea unei reptile, chiar dacă reptila este sănătoasă.

Aplicați întotdeauna cele 5 chei pentru siguranța alimentelor.

E. coli enteropatogen (EPEC)

E. coli enterotoxigenici (ETEC)

E. coli enteroinvaziv (EIEC)

Locuiesc în intestinele oamenilor și animalelor.

E. coli enteroinvazivă:

Singurul rezervor cunoscut este omul.

E. coli O157: H7

• Durata simptomului: 2-9 zile (cazuri necomplicate)
• Perioada de incubație: 1-9 zile, de obicei 3-4 zile.
• Simptome: Diareea sângeroasă și durerile de stomac sunt cele mai frecvente simptome. De obicei, persoanele afectate nu au febră sau este foarte ușoară.

Unele persoane, în special copii sub 5 ani și vârstnici, se pot îmbolnăvi foarte tare. Infecția poate afecta celulele roșii din sânge și rinichii. Acest lucru apare la aproximativ 1 din 50 de persoane și poate duce la deces dacă acești pacienți nu primesc îngrijiri medicale.

---